치킨집보다 커피숍이 많은 세상입니다. 또한, 커피숍뿐만 아니라 홈카페에서 커피를 즐기는 사람들도 늘어나면서 커피를 즐기는 방법도 다양해지고 있습니다. 이번 포스팅에서는 커피를 즐기는 다양한 방식 중 커피 추출에 대한 이야기입니다. 다양 한 커피 추출 방식인 침출식, 여과식, 가압식 커피 추출의 특징 및 추출 도구를 설명드리겠습니다.
커피 추출 방식의 기본
커피 추출은 커피 원두에서 맛과 향, 커피의 컬러를 물이나 다른 용매에 추출시키는 과정입니다. 이때, 원두의 종류 및 분쇄도, 추출 방식, 물의 온도등 여러 요소에 의해 커피의 맛과 향이 달라집니다. 커피의 맛과 향에 영향을 미칠 수 있는 커피 추출 방식은 크게 침출식, 여과식, 가압식으로 나눌 수 있습니다.
침출식 커피 추출
추출 핵심 원리
침출식 추출은 커피 가루를 물에 직접 담가 맛과 향을 추출하는 방법입니다. 이 과정에서 커피 속에 있던 다양한 성분이 물에 용해되어 커피가 추출됩니다. 물과 커피 가루가 만나는 시간이 중요합니다. 접촉 시간이 길수록 더 많은 맛과 향이 용출되지만 필요이상으로 너무 길면 불필요한 쓴맛이나 떫은맛이 납니다. 따라서, 이상적인 추출 시간을 찾는 것이 중요합니다.
고려사항
- 분쇄도: 침출식 추출에는 일반적으로 중간에서 조금 굵은 분쇄도가 적합합니다. 너무 고운 분쇄도는 커피 가루가 물에 닿는 면적을 넓여 필요 이상의 성분이 추출 될 수 있습니다.
- 온도: 이상적인 물의 온도는 대략 90~96도 입니다. 너무 뜨거운 물은 커피의 쓴맛을 발현시키며, 너무 차가운 물은 커피 성분을 충분히 추출하지 못할 수 있습니다.
- 접촉 시간: 추출 시간은 선택한 커피의 종류와 개인의 취향에 따라 달라질 수 있지만, 일반적으로 3분에서 5분 사이가 적당합니다.
침출식 추출 도구
- 체즈베: 터키식 커피는 매우 고운 커피 가루를 사용합니다. 커피에 물을 넣고 직접 가열합니다. 설탕을 추가하기도 하며, 커피가 끓기 직전에 불에서 내립니다. 강렬한 맛이 특징입니다.
- 프렌치 프레스: 프렌치 프레스는 원통형 기구에 커피와 물을 담고 커피 성분을 추출하는 방식입니다. 풍부하고 진한 맛의 커피를 만들 수 있습니다. 커피 가루에 뜨거운 물을 붓고 약 4분간 우린 뒤, 플런저를 사용하여 커피 가루를 걸러내며 추출합니다. 커피 가루가 모두 걸러지지 않기 때문에 미분이 느껴질 수 있습니다.
- 더치커피 (콜드 브루): 더치커피는 차가운 물을 사용하여 장시간 동안 (보통 12시간 이상) 커피를 천천히 추출하는 방식입니다. 더치커피는 산미가 낮고 매우 부드러우며 달콤한 향미가 납니다.
- 사이펀: 사이펀 방식은 진공과 증기압을 이용하여 커피가 추출합니다. 하부 플라스크 물이 가열되면서 상단 로드로 올라갑니다. 이때, 상단 로드에 미리 부어둔 커피 가루와 가열된 물이 만나면서 커피 성분이 추출됩니다. 하단 열을 차단하면 상부 로드의 커피물이 하단으로 다시 내려오면서 커피가 추출됩니다. 깨끗한 맛의 커피를 즐길 수 있습니다.
여과식 커피 추출
추출 핵심 원리
여과식 커피 추출은 커피 가루 위에 부은 뜨거운 물이 커피 사이를 통과하면서 커피 성분을 추출하는 방식입니다. 깔끔하고 명확한 맛의 프로파일을 가진 커피가 추출됩니다. 여과식 추출은 커피의 섬세한 향과 맛을 잘 발현시키며, 여과지를 통해 불순물을 거르기 때문에 클린 한 컵을 제공합니다.
고려사항
- 분쇄도: 여과식 추출에는 중간 정도로 분쇄된 원두를 사용합니다. 너무 고운 분쇄는 물의 흐름이 너무 느려 과다 추출(커피 성분이 필요 이상 추출)이 될 수 있으며 너무 굵은 분쇄는 물이 빠르게 흘러 과소 추출될 수 있습니다.
- 물의 온도: 최적의 추출을 위해 약 85~96도 사이의 물을 사용합니다. 배전도가 낮을 수록 높은 온도의 물을 사용합니다. 물의 온도가 너무 낮으면 추출이 제대로 이루어지지 않고 너무 높으면 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
- 추출 시간: 여과식 추출에서 물이 커피 가루를 통과하는 시간도 중요합니다. 일반적으로는 2분에서 4분 사이가 적절하며, 이 시간 동안 고르게 물을 붓는 것이 중요합니다.
여과식 추출 도구
- 핸드드립: 핸드드립은 가장 일반적인 여과식 추출 방법 중 하나입니다. 커피 필터가 꽂힌 드리퍼에 커피 가루를 담고 뜨거운 물을 서서히 붓습니다. 사용자가 추출 속도와 온도를 직접 조절할 수 있어 다양한 맛과 향을 낼 수 있습니다.
- 퍼커레이터: 주전자처럼 생긴 퍼커레이터의 상부에는 커피를 담는 부분이 있습니다. 또한, 바닥부터 상부까지 이어지는 관이 있습니다. 물을 끓으면 이 관을 타고 뜨거운 물이 상부로 올라가면서 커피 가루 위로 뿌려지게 됩니다. 커피 가루를 통과한 물은 다시 아래의 물과 합쳐집니다. 이 과정을 몇번 반복하느냐에 따라 농도와 맛이 달라집니다.
- 케멕스: 케멕스는 특수한 모양의 유리 용기와 두꺼운 여과지를 사용하는 방법입니다. 핸드 드립의 드리퍼와 서버가 하나로 합쳐진 모양입니다. 종이 필터 사용으로 깨끗하고 섬헤사며 향미가 풍푸한 커피가 추출됩니다.
가압식 커피 추출법
추출 핵심 원리
가압식 커피 추출은 높은 압력을 사용하여 짧은 시간 내에 커피를 추출하는 방법입니다. 에스프레소 추출에 널리 사용됩니다. 진하고 강렬한 맛과 풍부한 크레마가 만들어집니다.
고려사항
- 분쇄도: 가압식 추출에는 매우 미세한 분쇄가 필요합니다. 너무 굵은 분쇄는 물이 너무 빠르게 통과해 맛이 연해질 수 있으며, 너무 미세한 분쇄는 과압이 걸려 너무 많은 성분이 추출되게 됩니다.
- 압력: 에스프레소의 표준 추출 압력을 9바(bar) 라고 이야기합니다. 하지만, 최근에는 저압 추출 등 다양한 방식이 사용됩니다.
- 온도: 물의 온도는 약 90~96도 사이가 이상적입니다. 온도가 너무 높거나 낮은 경우 추출된 커피의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
- 추출 시간: 에스프레소의 경우, 25~30초 내외에 투입된 원두의 두배 정도의 양을 추출합니다. 이 시간이 너무 짧으면 커피가 덜 추출되고, 너무 길면 과도하게 추출되어 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
가압식 추출 도구
- 에스프레소 머신: 주로 카페(커피숍)에서 사용되는 머신입니다. 일정한 압력과 온도를 유지하며 빠르고 효율적으로 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 수동, 반자동, 자동 등 다양한 종류가 있습니다.
- 모카포트: 하부 보일러에 있는 물이 가열되면서 생기는 증기 압력으로 커피를 추출합니다. 가열된 물은 보일러 위 바스켓에 담긴 커피가루를 통과하면서 커피가 추출됩니다. 추출된 커피는 상부 컨테이너에 담기게 됩니다.에스프레소 머신보다는 낮은 압력(2bar)이지만 핸드드립보다 진하고 풍미 있는 커피를 만들 수 있습니다.
- 에어로프레스: 손으로 압력을 가하여 커피를 추출하는 기구로, 사용자가 직접 압력을 조절할 수 있어 다양한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다. 매우 깨끗하고 균일한 커피를 추출 할 수 있습니다.
- 캡슐머신: 사전에 준비된 커피 캡슐을 사용하는 머신입니다. 버튼 하나로 간편하게 다양한 종류의 커피를 추출할 수 있습니다. 일관된 품질과 맛을 즐길 수 있지만 캡슐 비용이 추가로 발생하며, 사용된 캡슐은 환경적인 측면에서 우려가 있습니다.
지금까지 다양한 커피 추출 방식: 침출식, 여과식, 가압식 커피 추출을 소개해드렸습니다. 각각의 추출 방식은 커피의 다른 매력을 경험할 수 있게 해 줍니다. 소개해 드린 방법 중 가장 취향에 맞는 방법으로 직접 커피를 추출해 보는 건 어떨까요?
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