하리오 V60 드리퍼를 사용한 손쉬운 커피 추출법 4:6 method

 

이번 포스팅에서는 쉽지만 특별한 핸드드립 레시피를 소개해드리겠습니다. 2016년 월드 브루어스 컵에서 우승한 바리스타 테츠 카츠야의 4:6 method입니다. 이 방법은 하리오 V60 드리퍼를 사용한 손쉬운 커피 추출법으로 손기술의 큰 영향을 받지 않습니다. 이제부터 4:6 method 소개 시작하겠습니다. 

 

 

 

다양한 맛 표현

커피 추출 방법은 다양합니다. 핸드 드립은 많은 커피인들이 선호하는 추출 방법 중 하나입니다. 오늘 소개해드릴 테츠 카츠야의 4:6 method는 물의 양과 물을 붓는 횟수를 조절하여 다양한 맛의 커피를 추출하는 방법입니다. 월드 브루어스 컵 챔피언이 만든 레시피임에도 간단하여 누구나도 쉽게 익힐 수 있습니다.

 

4:6 method

4:6 method라는 이름은 총 투입량 중 초반 40%로 맛을 조절하고 나머지 60%로 농도를 조하는데서 만들어졌습니다. 초반 40% 물을 두 번에 나눠 붓는데 그 비율에 따라 단 맛과 산미(신 맛)의 비율이 달라집니다. 또한 후반 60%의 물을 몇 번에 나눠 붓느냐에 따라 농도가 바뀝니다. 

 

추출 준비물

• 하리오 V60 드리퍼 
• 하리오 V60 전용 필터
• 커피 원두 20g (프렌치 프레스 굵기로 분쇄)
• 드립 포트
• 물 300ml (92 ℃ 물을 30초간 식힌 후 사용)
• 저울 및 타이머

 

기본적인 추출 방법

4:6 method와 다른 핸드 드립 레시피와의 차이는 분쇄도입니다. 4:6 method는 일반적인 핸드 드립보다 원두를 굵게 분쇄합니다. 원두를 굵게 분쇄하면 물을 부었을 때 커피 가루가 많이 움직이지 않아 누구나 안정적인 추출이 가능합니다. 

 

1. 드리퍼에 종이 필터를 끼우고 뜨거운 물로 린싱합니다. 린싱을 하면 온도 변화폭을 줄일 수 있습니다.
2. 굵게 분쇄한 원두를 드리퍼에 끼운 필터에 붓습니다. 이때, 커피 가루가 평평해지도록 드리퍼를 살짝 흔듭니다.
3. 커피 원두를 중간 정도의 분쇄도로 분쇄하여 드리퍼에 넣습니다.
4. 60ml의 물을 아래와 같이 총 5번에 걸쳐 붓습니다.
   • 첫 번째: 60ml, 45초 (총  60ml를  0:45까지)
   • 두 번째: 60ml, 45초 (총 120ml를 1:30까지)
   • 세 번째: 60ml, 45초 (총 180ml를 2:15까지)
   • 네 번째: 60ml, 45초 (총 240ml를 3:00까지)
   • 마지막 : 60ml, 45초 (총 300ml를 3:45까지)

 

맛과 농도의 조절

앞서 말했듯 초반에 붓는 물 40% (120ml)로는 맛을 조절하고 이후에 붓는 물 60%(180ml)로는 농도를 조절합니다. 방법은 아래와 같습니다.

맛을 조절하는 방법

초반 120ml (40%)를 두 번 나눠 붓는데 처음 붓는 양이 많아질수록 산미가 많아집니다. 반대로 처음 붓는 양이 적을수록 단 맛이 높아집니다. 앞서 설명했듯 기본 레시피에서 첫 번째 물 붓기(Pour)와 두 번째 물 붓기는 1:1로 각 60ml입니다. 이보다 처음 붓는 물의 양이 많으면 (예: 첫 물 붓기 70ml) 산미가 높아지고, 반대면(예: 첫 물 붓기 50ml) 단 맛이 높아집니다. 

이때, 첫 번째와 두 번째 물 붓기의 합계는 120ml로 동일해야 합니다. 첫 번째 물 붓기가 많아지면 두 번째 물 붓기는 적게 붓습니다.

 

 

농도를 조절하는 방법

나머지 180ml (60%)를 몇 번에 나눠 붓느냐에 따라 커 농도가 변합니다. 180ml의 동일한 물을 적게 나누어 부을수록 커피 농도는 연해집니다. 농도가 진한 커피를 마시고 싶다면 많은 나눠 부으면 됩니다. (이때, 나눠 붓는 물의 합계는 180ml로 동일하게 유지해야 합니다.)

 

 

테츠 카츠야의 4:6 method를 통해, 커피의 다양한 맛을 테스트해 볼 수 있습니다. 이 레시피는 커피에 대한 특별한 이해가 없어도 커피의 단 맛과 산미를 균형 있게 조절할 수 있습니다. 간단한 추출 도구와 손쉬운 4:6 method 레시피로 즐거운 커피생활을 누리시길 바랍니다. 커피와 함께하는 매 순간이 즐거움으로 가득하길 바랍니다.

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