커피 원두 필독 가이드 : 커피 원두 구매 시 고려해야할 것들

 

커피 원두는 커피 맛의 80%를 결정한다고 합니다. 원두를 잘 고르면 맛이 좋을 확률은 그만큼 높아집니다. 그렇다면 어떤 원두를 골라야 할까요? 이번 포스팅은 커피 원두 필독 가이드로 커피 원두 구매 시 고려해야 할 것들을 8가지 항목으로 정리했습니다.

 

원두 구매 시 고려 사항

• 원산지
• 품종
• 가공 방식
• 로스팅 정도(배전도)
• 싱글 오리진 VS 블렌딩
• 신선도
• 인증 마크
• 개인 취향

 

 

 

원산지

커피 원산지에 따라 다양한 향미를 경험할 수 있습니다. 커피 원두가 생산되는 각 지역의 독특한 특성(기후, 토양, 고도 등)이 커피 맛을 차별화시키기 때문입니다. 

 

중남미

• 콜롬비아: 균형 잡힌 맛과 중간 정도의 산미, 그리고 약간의 과일 맛이 특징입니다. 깨끗하고 달콤한 후미가 인상적이며, 전반적으로 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
• 브라질: 세계 최대의 커피 생산국인 브라질은 주로 부드럽고 달콤한 커피를 생산합니다. 견과류와 카라멜, 초콜릿 같은 풍미가 특징이며, 바디감이 무거운 편입니다.
• 과테말라: 과테말라 커피는 강한 산미와 풍부한 바디감, 그리고 스파이시한 느낌의 향미를 지니고 있습니다. 특히 안티구아 지역의 커피는 훌륭한 밸런스와 복잡성을 자랑합니다.

 

아프리카

• 에티오피아: 커피의 발상지로 알려진 에티오피아는 다양한 향미의 커피를 생산합니다. 베리, 시트러스, 꽃향기와 같은 높은 향미와 산미가 특징입니다. 특히, 예가체프 지역의 커피는 섬세하고 아로마틱한 향미로 유명합니다.
• 케냐: 강력한 산미와 풍부한 과일 향이 특징입니다. 종종 토마토, 베리, 시트러스의 복잡한 향미를 지니며, 깨끗하고 상쾌한 후미를 가집니다.

 

아시아

• 인도네시아: 인도네시아의 커피 중 수마트라와 자바 섬에서 생산되는 커피는 무거운 바디감과 낮은 산미, 독특한 흙내음과 스모키한 풍미가 특징입니다. 종종 스파이스와 허브, 다크 초콜릿의 뉘앙스를 느낄 수 있습니다.

 

오세아니아

• 파푸아뉴기니: 파푸아뉴기니의 커피는 중간에서 무거운 바디감, 부드러운 산미와 함께 과일과 견과류의 풍부한 향미를 지닙니다. 종종 야생 베리의 단맛과 꽃 향기를 느낄 수 있습니다.

 

 

 

품종

커피 품종별로 각기 다른 맛, 향, 산도, 바디감 등을 가집니다. 주요 품종으로는 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)가 있으며, 이 두 가지 품종 내에서도 다양한 변종과 하이브리드가 존재합니다.

 

아라비카 (Arabica)

• 특징: 아라비카 품종은 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지합니다. 고도가 높은 지역에서 재배되며, 섬세하고 복잡한 맛과 향을 가집니다.
• 맛과 향: 일반적으로 산도가 높고, 과일이나 꽃, 베리류의 미묘한 향미가 특징입니다. 세계 각지에서 재배되는 아라비카 품종마다 다양한 맛의 프로파일을 가집니다.
• 대표적인 아라비카 품종: 게이샤, 부르본, 티피카, 카투라 등이 있으며, 각각 독특한 맛과 향을 지닙니다. 예를 들어, 게이샤 품종은 그 향기로운 꽃향과 복잡한 향미로 유명합니다.

 

로부스타 (Robusta)

• 특징: 로부스타 품종은 아라비카에 비해 낮은 고도에서 재배되며, 강한 바디감과 높은 카페인 함량을 가집니다. 질병에 대한 저항력이 더 강하고 생산량도 많은 편입니다.
• 맛과 향: 로부스타 커피는 일반적으로 아라비카보다 쓴맛이 강하고, 견과류나 초콜릿 같은 풍미가 있으며, 때로는 흙이나 나무 같은 맛을 느낄 수 있습니다. 바디감이 더욱 무거우며, 크레마(에스프레소 추출 시 생기는 거품) 생성이 더 우수합니다.
• 용도: 강한 바디감과 크레마 생성 능력으로 인해, 로부스타는 주로 에스프레소 블렌드에 사용됩니다. 아라비카와 혼합하여 사용할 때 에스프레소의 바디감을 증가시키고, 풍부한 크레마를 형성하는 데 기여합니다.

 

 

가공 방식

커피 원두는 커피 체리의 씨앗이며, 이 씨앗을 체리에서 분리하고 건조하는 과정에서 다양한 가공 방식이 적용됩니다. 각기 다른 가공 방식은 커피의 맛, 향, 바디감, 산도 등에 독특한 변화를 줍니다. 커피 원두 가공 방식에는 워시드(습), 내추럴(건식), 허니, 그리고 기타 실험적 방식들이 포함됩니다.

 

1. 워시드(습식) 가공

• 특징: 커피 체리의 과육을 기계적으로 제거한 후, 발효 탱크에서 하룻밤에서 이틀 동안 발효시켜 나머지 과육을 제거합니다. 이후 깨끗한 물로 씻어내고 건조시킵니다.
• 장점: 깨끗하고 명료한 맛 프로필과 높은 산도를 가집니다. 커피의 본연의 특성을 잘 드러내며, 지역과 품종의 고유한 특성을 감상할 수 있습니다.
• 대표 원산지: 중남미 국가들, 아프리카의 일부 지역 등

2. 내추럴(건식) 가공

• 특징: 커피 체리를 과육 채로 건조시킵니다. 이 과정에서 체리 과육의 당분이 콩에 스며들어, 과일 같은 달콤함과 복합적인 향미를 더합니다.
• 장점: 풍부한 바디감과 달콤한 과일 향, 뛰어난 향미 복잡성을 제공합니다. 발효 과정에서 다양한 향미가 발생할 수 있어, 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 대표 원산지: 에티오피아, 브라질, 예멘 등

3. 허니 가공

• 특징: 과육의 일부를 원두에 남겨두고 건조시키는 방식입니다. 과육을 완전히 제거하지 않아 '허니(꿀)'이라는 이름이 붙었으며, 건조 과정에서 당분이 원두에 스며들어 맛에 영향을 줍니다.
• 장점: 워시드와 내추럴의 중간적인 맛을 가집니다. 부드러운 산도와 달콤한 향, 높은 바디감을 제공하며, 고유의 단맛과 스무스한 텍스처가 특징입니다.
• 대표 원산지: 코스타리카, 과테말라, 콜롬비아 등

 

기타 실험적 가공 방식

커피 산업의 발전과 함께, 다양한 실험적 가공 방식도 등장하고 있습니다. 이러한 방식들은 특정 조건에서 발효를 진행하거나, 다양한 천연 물질을 이용해 커피의 향미를 변화시키는 등의 방법을 포함합니다. 예를 들어, 알코올 발효 방식은 커피에 독특한 와인이나 과실주 같은 향미를 더할 수 있습니다.

 

 

로스팅 정도 (배전도)

원두 로스팅 과정에서 발생하는 화학반응으로 원두의 향미가 변화하며, 이는 커피의 맛과 향, 바디감, 산도에 직접적인 영향을 미칩니다. 로스팅은 크게 라이트 로스트(Light Roast), 미디엄 로스트(Medium Roast), 미디엄-다크 로스트(Medium-Dark Roast), 다크 로스트(Dark Roast) 등으로 나눌 수 있습니다.

 

1. 라이트 로스트 (Light Roast)

• 특징: 로스팅 시간이 가장 짧으며, 원두의 색상이 밝고 산도가 높은 특징을 가집니다. 로스팅 과정에서 원두의 원래 향미와 복잡성을 최대한 보존합니다.
• 향미: 과일, 꽃, 혹은 다른 섬세한 향미가 강조되며, 커피의 본연의 맛을 잘 느낄 수 있습니다.
• 대표적인 용도: 라이트 로스트는 특히 싱글 오리진 커피나 에스프레소가 아닌 방식으로 커피를 즐길 때 선호됩니다.

 

2. 미디엄 로스트 (Medium Roast)

• 특징: 밝은 갈색의 색상을 띠며, 라이트 로스트보다는 조금 더 로스팅되어 산도가 조금 더 낮아지고 바디감이 증가합니다.
• 향미: 균형 잡힌 산도와 단맛, 그리고 더욱 풍부해진 향미를 제공합니다. 견과류, 초콜릿과 같은 맛이 더해지기도 합니다.
• 대표적인 용도: 다양한 커피 추출 방식에 잘 어울리며, 가장 보편적으로 선호되는 로스팅 단계입니다.

 

3. 미디엄-다크 로스트 (Medium-Dark Roast)

• 특징: 더욱 진한 갈색을 띠며, 표면에 기름기가 보이기 시작합니다. 이 로스팅 단계에서는 바디감이 더욱 높아지고 산도는 더 낮아집니다.
• 향미: 스파이스, 다크 초콜릿 같은 풍부하고 강한 향미가 특징입니다. 복잡성과 깊이 있는 맛이 강조됩니다.
• 대표적인 용도: 에스프레소 추출이나 프렌치 프레스 같은 추출 방식에 적합하며, 풍부한 맛을 원하는 사람들에게 적합합니다.

4. 다크 로스트 (Dark Roast)

• 특징: 거의 검은색에 가까운 색상을 띠며, 표면이 기름기로 덮여 있습니다. 로스팅 과정에서 발생하는 탄맛이 주요 특징입니다.
• 향미: 쓴맛이 강조되며, 바디감이 매우 높습니다. 스모키한 향이나 탄맛이 도드라질 수 있으며, 복잡한 향미는 감소할 수 있습니다.
• 대표적인 용도: 강렬한 맛을 선호하는 사람들에게 적합하며, 특히 에스프레소나 라테, 카푸치노 같은 우유를 첨가하는 커피에 사용됩니다.

 

 

 

 

 

싱글 오리진 VS 블렌딩

 

싱글 오리진 커피

싱글 오리진 커피는 특정 지역, 때로는 특정 농장이나 특정 수확 시즌의 커피 원두만을 사용하여 만든 커피를 의미합니다. 이 커피는 그 지역의 고유한 특성과 풍미를 반영합니다.

장점

• 독특한 특성: 싱글 오리진 커피는 생산 지역의 특정한 기후, 토양, 고도 등의 영향을 받아 유일무이한 맛과 향을 가집니다.
• 추적 가능성: 특정 지역 또는 농장에서 생산된 커피를 사용하기 때문에, 그 출처를 정확히 알 수 있습니다. 이는 투명성과 지속 가능성에 기여합니다.
• 품질: 싱글 오리진 커피는 대체로 높은 품질의 커피 원두를 사용하며, 커피의 맛과 향을 세심하게 다룹니다.

단점

• 가격: 높은 품질과 특정 지역에서만 생산된다는 특성 때문에 가격이 비쌀 수 있습니다.
• 일관성 부족: 수확 조건이나 기후 변화에 따라 같은 지역, 같은 농장에서도 매년 맛이 달라질 수 있습니다.

 

블렌딩 커피

블렌딩 커피는 다양한 원산지의 커피 원두를 섞어 만든 커피입니다. 이 방식은 일관된 맛을 유지하고, 다양한 향미의 조화를 이루기 위해 사용됩니다.

 

장점

• 일관성: 여러 원산지의 커피를 혼합하여 일년 내내 일관된 맛과 향을 제공합니다.
• 복합적인 향미: 다양한 원산지의 커피를 혼합함으로써, 한 가지 커피에서는 느낄 수 없는 복합적이고 균형 잡힌 맛을 창출할 수 있습니다.
• 비용 효율성: 다양한 원산지의 커피를 혼합함으로써 비용을 절감할 수 있으며, 이는 소비자 가격에도 반영될 수 있습니다.

단점

• 투명성 부족: 블렌딩 커피는 여러 원산지의 커피를 혼합하기 때문에, 각각의 커피 원두가 정확히 어디서 왔는지 알기 어렵습니다.
• 독특한 특성 감소: 블렌딩은 일반적으로 균형 잡힌 맛을 목표로 하기 때문에, 특정 지역의 독특한 특성이 희석될 수 있습니다.

 

 

 

신선도

커피는 로스팅 후 시간이 지날수록 향미가 감소합니다. 따라서 가능한 로스팅 날짜가 최근인 원두를 구매하는 것이 좋습니다. 또한, 구매 후에는 공기와 빛, 습기로부터 보호하기 위해 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

 

인증 마크

유기농, 페어트레이드, 레인포레스트 얼라이언스 등의 인증 마크가 있는 원두는 지속 가능한 방식으로 재배되었다는 것을 의미합니다. 이러한 인증은 환경 보호는 물론, 농부들의 삶의 질 향상에도 기여합니다.

 

유기농 인증 (Organic Certification)

커커피가 합성 농약, 화학 비료, 유전자 변형 오가니즘(GMO) 없이 자연 상태에서 재배되었음을 알려줍니다. 유기농 커피는 환경에 대한 영향을 최소화하고, 지속 가능한 농업을 촉진합니다. 

 

페어트레이드 인증 (Fair Trade Certification)

생산자들이 공정한 가격을 받고, 좋은 노동 조건에서 일하며, 지역 사회를 개발할 수 있는 기회를 가질 수 있도록 보장합니다. 이 인증은 소규모 농민 조합과 노동자들이 경제적으로 자립할 수 있도록 지원하며, 불공정 무역 관행에 맞서는 것을 목표로 합니다. 소비자가 생산자에게 직접 공정한 대가를 지불해  지속 가능하고 윤리적인 커피 소비를 지향합니다.

 

레인포레스트 얼라이언스 인증 (Rainforest Alliance Certification)

레인포레스트 얼라이언스 인증은 커피 생산이 환경 보호, 사회적 책임, 경제적 지속 가능성의 원칙에 부합하도록 합니다. 이 인증을 받은 커피 농장은 생물 다양성을 보호하고, 생태계를 유지하며, 노동자의 권리와 복지를 증진하는 등 엄격한 기준을 충족해야 합니다.

 

 

개인 취향

마지막으로, 가장 중요한 것은 개인의 취향입니다. 가장 중요한 요소입니다. 내 취향을 찾기 위해  다양한 원산지, 로스팅 정도, 가공 방식의 커피를 마셔보고 자신이 좋아하는 맛을 찾는 것이 중요합니다. 때로는 새로운 맛의 커피를 시도하는 것도 커피를 즐기는 또 다른 방법이 될 수 있습니다.

 

 

커피 원두를 선택할 때 이러한 요소들을 고려한다면, 자신에게 맞는 완벽한 커피를 찾을 수 있을 것입니다. 커피는 개인 취향이 매우 중요한 음료입니다.  여러분만의 커피를 찾아 즐기셨으면 합니다.