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  영어로 보기 (Read English posts) →   프렌치 프레스에 이어 모카포트에 대해서 자세히 알아보자. 모카포트는 원두와 물만 넣고 불에 올리면 커피가 추출된다. 구조 및 레시피는 간단하지만 막상 추출해 보면 탄 맛이 나거나 너무 쓰게 추출되는 경우가 많다. 이 글에서는 먼저 모카포트의 구조와 원리, 장단점을 다시 살펴본다. 그리고 맛을 좌우하는 변수와 많이 쓰이는 레시피를 소개한다.   기본 모카포트 레시피 바로 가기 →     모카포트, 어떤 도구인가 구조와 추출 원리 모카포트는 물을 담는 보일러, 원두 담는 바스켓, 추출된 커피가 모이는 상부 컨테이너로 구성되어 있다. 커피가 추출되는 원리는 아래와 같다. ① 보일러의 물이 가열되며 생기는 수증기 압력이 보일러 속 물을 위로 밀어 올린다. ② 밀려 올라간 물이 원두가 들어있는 바스켓을 통과하면서 커피 성분을 뽑아낸다. ③ 커피 성분을 뽑아낸 물이 계속 밀려 올라가 상부 컨테이너에 모인다.   일반 모카포트는 끓는 물에 의해 생기는 압력은 약 1~2 bar다. '브리카' 같은 모델은 무게추로 2.3~ 4 bar까지 압력을 올릴 수 있다. 압력이 높을수록 더 진한 커피와 크레마를 얻을 수 있다.   장점 - 가성비와 감성 모카포트의 가장 큰 장점은 저렴한 비용으로 에스프레소에 가까운 커피를 즐길 수 있다는 거다. 추출한 진한 커피로 아메리카노뿐만 아니라 우유가 들어간 카페라테, 카푸치노도 만들 수 있다 . 또한, 개스킷이나 필터 같은 소모품만 교체하면 반영구적으로 쓸 수 있다. 게다가 쓸수록 커피 오일이 코팅되어 맛이 깊어진다.   단점과 주의사항 증기압을 이용하다 보니 추출 온도가 지나치게 높다 . 핸드 드립의 경우 88도 ~ 95도의 물을 사용하지만 모카포트는 물의 온도가 100도다. 탄 맛이나 쓰고 떫은맛이 강하게 나는 경우가 많은 이유다.   또한,...

  영어로 보기 (Read English posts) →   지난 포스팅에서 프렌치 프레스와 모카포트 그리고 에어로프레스를 비교했었다. 이번 포스팅부터 실제 커피를 어떻게 추출하는지 알아볼 것이다. 먼저, 프렌치 프레스부터 시작하한다. 프렌치 프레스는 핸드 드립처럼 물줄기를 조절할 필요가 없어 난도가 낮기 때문이다. 원두와 물만 넣고 시간을 재서 눌러주면 끝이다.     이 글에서는 프렌치 프레스의 특징과 장단점을 먼저 짚고, 추출에 영향을 주는 핵심 변수와 맛에 따른 조절법, 그리고 실제로 많이 쓰이는 레시피들을 용도별로 정리했다. 프렌치 프레스, 어떤 도구인가 특징, 장단점을 다시 한번 살펴보자 특징 침출식 추출 방식 : 핸드드립처럼 물을 부어 흘려보내는 여과 방식이 아니라, 원두 가루를 뜨거운 물에 완전히 잠기게 해서 성분을 우려내는 침출 방식이다. 금속 메시 필터 : 종이 필터 대신 금속으로 된 망(메시 필터)을 사용해 커피를 걸러낸다. 추출의 일관성 : 물의 양과 시간만 지키면 누가 내려도 매번 비슷한 맛을 내기 쉽다. 분쇄도 영향이 적음 : 침출 방식이라 핸드드립보다 분쇄도가 맛에 미치는 영향이 상대적으로 적다. 비싼 그라인더가 없어도 어느 정도 맛이 보장된다.   프렌치 프레스의 (장점) 간편함과 단순함 : 추출 방법이 단순하다. 처음 추출을 시도하거나 여행지 등에서 접근하기 편리하다. 풍부한 바디감 : 커피 오일 성분이 필터에 걸러지지 않고 그대로 추출돼서 풍성한 향미와 묵직하고 부드러운 질감을 느낄 수 있다. 다인분 추출 용이 : 에스프레소나 핸드드립과 달리 한 번에 많은 양을 내려서 나눠 마시기 편하다.   프렌치 프레스의 단점 미분(고운 가루) 발생 : 금속 필터의 특성상 미분이 커피에 섞여 들어간다. 거친 질감 : 미분 때문에 핸드드립에 비해 입안에 남는 느낌이 거칠거나 깔끔함이 부족하게 느껴질 수 있다. 원두 품질에 ...

  한글판에다 붙여넣기 - 영어로 보기 영어로 보기 (Read English posts) →   지난 포스팅에서 에스프레소 머신과 핸드 드립 중 홈카페 입문자에게 어떤 추출 도구가 좋은지 살펴봤다. 그렇다면, 홈카페 입문자에게 이 두 가지 이외에 다른 대안은 없을까? 물론 있다. 바로 프렌치 프레스, 모카포트, 그리고 에어로프레스다. 이 세 추출 도구의 특징은 무엇인지 그리고 입문자에게 가장 추천하는 도구는 무엇인지 살펴보자.     프렌치 프레스 역사 프렌치 프레스의 역사는 100년에 가깝다. 1929년 이탈리아에서 커피 프레스라는 이름으로 발명되었다. 이를 프랑스에서 멜리어(Melior)라는 이름으로 처음 출시했다. 1950년대 이르러 보덤(Bodum)이 이를 인수해 유럽 전역에 보급했다.   프렌치 프레스의 원래 이름은 커피 플런저(Coffee plunger) 또는 '플런저 포트(Plunger Pot)다. 하지만 보덤사의 프렌치 프레스가 현재까지 이 아이템의 일반명사로 쓰이고 있다.   특징 및 장단점 구조 및 특징 그게 두 파트로 구분된다. 하나는 비커 다른 하나는 플린저다. 비커는 커피 가루와 뜨거운 물을 담는 용기 기능을 한다. 플린저는 끝에 금속 메쉬 필터가 장착되어 있어 추출 후 눌러서 커피 가루를 아래로 분리하는 역할을 한다.   침지식을 사용해 커피 가루와 물과 균일하게 접촉한다. 핸드 드립 시 나타나는 바이패스(물이 커피를 거치지 않고 아래로 흐르는 것)가 일어나지 않는다. 또한 금속 메쉬 필터로 커피 가루를 걸러 내기 때문에 커피의 오일 성분이 그대로 추출된다. 바이패스가 없어 누구나 동일한 추출 결과물을 얻을 수 있다. 그리고 오일 성분이 그대로 추출되면 진하고 묵직한 커피를 마실 수 있다.   장점 사용법이 매우 간편하다. 복잡한 기술이 필요 없어 초보자도 쉽게 할 수 있다. 가격이 저렴하다. 고가 장비가 필요...

  영어로 보기 (Read English posts) →   홈카페를 시작하기로 마음먹었다면 이제 어떤 장비를 살까 고민하게 된다. 이는 어떤 방법으로 커피를 추출할지를 결정하는 일이다. 이때 가장 먼저 떠오르는 것은 에스프레소 머신이다. 하지만, 개인적으로는 에스프레소 머신보다 핸드 드립으로 홈카페를 시작하기를 권한다. 그 이유는 무엇일까?(이 글에서 에스프레소 머신은 에스프레소 반자동 머신 을 칭한다.)   캡슐 커피 머신에서 다음 단계를 고민하는 이유 백화점 네스프레소 매장을 가면 커피 캡슐을 사기 위해 줄을 서는 사람들을 보게 된다. '집에서도 맛있는 커피를 내려 마시고 싶다'라는 생각이 들 때 가장 먼저 고려할 수 있는 게 캡슐 커피 머신이기 때문이다. 사용법도 간편하고 청소도 쉬어 많은 사람들이 선택하고 있다.   물론 모든 사용자가 그런 것은 아니지만 캡슐 커피머신이 익숙해지면 어느덧 아쉬운 점들이 느껴진다. 캡슐머신에서 가장 아쉬운 건 의외로 맛이다. 분쇄된 커피를 캡슐에 넣은 채 오랫동안 유통시켜야 하는 구조이니 만큼 신선함은 조금 포기해야 하기 때문이다. 그러다 집에서도 카페와 같은 맛있는 커피를 마시고 싶다는 생각이 들기 시작하면 홈카페의 다음 단계를 생각하기 시작한다.     커피는 쉽지 않은 취미다. 그런데, 커피라는 취미는 쉽지 않다. 왜일까? 커피 추출은 원래 번거로운 일이다. 사용편의성을 본다면 캡슐머신이 가장 원탑이다. 추출 용이성과 다양한 원두를 선택할 수 있는 점 그리고 사용 후 관리까지 그냥 넘사벽으로 편리하다.   에스프레소나 핸드드립 혹은 다른 추출 방법들 모두 캡슐 커피머신을 사용한 것보다 번거롭다. 이 번거로움 때문에 커피추출 행위 자체를 지속하는 게 어렵다. 즉, 번거로움을 이기고 커피추출을 계속할 수 있을지는 해보지 않으면 모른다.   에스프레소 머신을 사용하는 순서는 다음과 같다. 전원을 켠...