Percolight

  한글판에다 붙여넣기 - 영어로 보기 영어로 보기 (Read English posts) →   지난 포스팅에서 에스프레소 머신과 핸드 드립 중 홈카페 입문자에게 어떤 추출 도구가 좋은지 살펴봤다. 그렇다면, 홈카페 입문자에게 이 두 가지 이외에 다른 대안은 없을까? 물론 있다. 바로 프렌치 프레스, 모카포트, 그리고 에어로프레스다. 이 세 추출 도구의 특징은 무엇인지 그리고 입문자에게 가장 추천하는 도구는 무엇인지 살펴보자.     프렌치 프레스 역사 프렌치 프레스의 역사는 100년에 가깝다. 1929년 이탈리아에서 커피 프레스라는 이름으로 발명되었다. 이를 프랑스에서 멜리어(Melior)라는 이름으로 처음 출시했다. 1950년대 이르러 보덤(Bodum)이 이를 인수해 유럽 전역에 보급했다.   프렌치 프레스의 원래 이름은 커피 플런저(Coffee plunger) 또는 '플런저 포트(Plunger Pot)다. 하지만 보덤사의 프렌치 프레스가 현재까지 이 아이템의 일반명사로 쓰이고 있다.   특징 및 장단점 구조 및 특징 그게 두 파트로 구분된다. 하나는 비커 다른 하나는 플린저다. 비커는 커피 가루와 뜨거운 물을 담는 용기 기능을 한다. 플린저는 끝에 금속 메쉬 필터가 장착되어 있어 추출 후 눌러서 커피 가루를 아래로 분리하는 역할을 한다.   침지식을 사용해 커피 가루와 물과 균일하게 접촉한다. 핸드 드립 시 나타나는 바이패스(물이 커피를 거치지 않고 아래로 흐르는 것)가 일어나지 않는다. 또한 금속 메쉬 필터로 커피 가루를 걸러 내기 때문에 커피의 오일 성분이 그대로 추출된다. 바이패스가 없어 누구나 동일한 추출 결과물을 얻을 수 있다. 그리고 오일 성분이 그대로 추출되면 진하고 묵직한 커피를 마실 수 있다.   장점 사용법이 매우 간편하다. 복잡한 기술이 필요 없어 초보자도 쉽게 할 수 있다. 가격이 저렴하다. 고가 장비가 필요...

  영어로 보기 (Read English posts) →   홈카페를 시작하기로 마음먹었다면 이제 어떤 장비를 살까 고민하게 된다. 이는 어떤 방법으로 커피를 추출할지를 결정하는 일이다. 이때 가장 먼저 떠오르는 것은 에스프레소 머신이다. 하지만, 개인적으로는 에스프레소 머신보다 핸드 드립으로 홈카페를 시작하기를 권한다. 그 이유는 무엇일까?(이 글에서 에스프레소 머신은 에스프레소 반자동 머신 을 칭한다.)   캡슐 커피 머신에서 다음 단계를 고민하는 이유 백화점 네스프레소 매장을 가면 커피 캡슐을 사기 위해 줄을 서는 사람들을 보게 된다. '집에서도 맛있는 커피를 내려 마시고 싶다'라는 생각이 들 때 가장 먼저 고려할 수 있는 게 캡슐 커피 머신이기 때문이다. 사용법도 간편하고 청소도 쉬어 많은 사람들이 선택하고 있다.   물론 모든 사용자가 그런 것은 아니지만 캡슐 커피머신이 익숙해지면 어느덧 아쉬운 점들이 느껴진다. 캡슐머신에서 가장 아쉬운 건 의외로 맛이다. 분쇄된 커피를 캡슐에 넣은 채 오랫동안 유통시켜야 하는 구조이니 만큼 신선함은 조금 포기해야 하기 때문이다. 그러다 집에서도 카페와 같은 맛있는 커피를 마시고 싶다는 생각이 들기 시작하면 홈카페의 다음 단계를 생각하기 시작한다.     커피는 쉽지 않은 취미다. 그런데, 커피라는 취미는 쉽지 않다. 왜일까? 커피 추출은 원래 번거로운 일이다. 사용편의성을 본다면 캡슐머신이 가장 원탑이다. 추출 용이성과 다양한 원두를 선택할 수 있는 점 그리고 사용 후 관리까지 그냥 넘사벽으로 편리하다.   에스프레소나 핸드드립 혹은 다른 추출 방법들 모두 캡슐 커피머신을 사용한 것보다 번거롭다. 이 번거로움 때문에 커피추출 행위 자체를 지속하는 게 어렵다. 즉, 번거로움을 이기고 커피추출을 계속할 수 있을지는 해보지 않으면 모른다.   에스프레소 머신을 사용하는 순서는 다음과 같다. 전원을 켠...

  영어로 보기 (Read English posts) →   핸드드립을 시작하려고 드리퍼를 찾아보면 생각보다 종류가 많다. 하리오, 칼리타, 멜리타, 오리가미, 트리콜레이트, 오레아... 뭐가 뭔지 알 수가 없다. 이번 포스팅에서는 드리퍼를 형태별로 나누어 봤다. 각 형태의 특징과 대표 제품을 살펴보고 이제 막 핸드 드립을 시작하는 사람에게 가장 잘 맞는 드리퍼가 무엇인지 알아본다.   드리퍼, 형태로 나누면 네 가지다 드리퍼를 나누는 기준은 형태나 재질 혹은 추출 양상(침출, 여과 등) 등 여러 가지다. 이번 포스팅에서는 여러 기준 중 드리퍼는 생긴 모양과 추출 구조에 따라 나누어 보았다. 형태별 드리퍼는 크게 네 가지 - 원뿔형, 플랫바텀형, 사다리꼴형, 원통형- 으로 나눌 수 있다.     원뿔형 (Cone Type) 말 그대로 원뿔형이다. 위는 넓고 아래가 좁은 형태다. 바닥에는 구멍이 하나 뚫려 있다. 물이 중앙으로 모여 빠져나가는 구조라 추출 속도가 빠른 편이다. (단, 리브 - 드리퍼 내부 돌기로 종이 필터와 벽면 사이 공간을 만든다. - 구조에 따라 추출 속도는 차이가 난다) 원뿔형 드리퍼는 물 붓는 속도와 방법에 따라 맛이 크게 달라진다. 커피의 캐릭터를 표현하는데 좋은 드리퍼다. 반면 추출하는 사람마다 추출이 달라지기 때문에 커피를 깊이 배우고 싶은 사람에게 잘 맞지만 초보자에게는 다소 어렵게 느껴질 수 있다. 대표 드리퍼 하리오 V60 - 원뿔형 드리퍼의 대명사. 2005년 출시 이후 전 세계적으로 가장 널리 사용되는 드리퍼 중 하나다. 내벽의 나선형 리브가 종이 필터와 드리퍼 사이에 공간을 만들어 공기가 잘 빠지는 구조다. 원두 본연의 향과 맛을 잘 살려준다. 다만 물 조절에 따라 맛 변화가 크기 때문에 초보자에게는 연습이 필요하다.   하리오 V60 네오 (NEO) - V60의 최신 버전으로 2024~2025년에 주목받기 시작한 드리퍼다. 기...

  영어로 보기 (Read English posts) →   홈카페를 시작하려고 마음먹으면 가장 먼저 이 질문이 생긴다. "핸드드립이 나을까, 아니면 에스프레소 머신을 사야 할까?" 결론부터 말하면, 정답은 없다. 어떤 커피를 좋아하느냐, 얼마를 투자할 수 있느냐, 얼마나 번거로움을 감수할 수 있느냐에 따라 답이 달라진다. 이 글에서는 두 가지를 솔직하게 비교해본다.     핸드드립이란? 드리퍼에 종이 필터를 얹고 그라인딩한 원두 위에 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 추출하는 방식이다. 별다른 기계 없이 손으로 직접 내린다는 의미에서 '핸드드립'이라 부른다. 카페에서 바리스타가 드립포트를 들고 물을 천천히 붓는 장면을 본 적 있다면, 바로 그것이다.     에스프레소 머신이란? 고압(보통 9기압)으로 뜨거운 물을 곱게 간 원두에 통과시켜 진한 커피를 추출하는 기계다. 카페에서 흔히 보는 그 큰 기계의 가정용 버전이라고 보면 된다.   에스프레소 원액에 우유를 더하면 라떼, 카푸치노, 플랫화이트 등 다양한 메뉴가 된다.     한눈에 비교 항목 핸드드립 에스프레소 머신 항목 핸드 드립 에스프레소 머산 초기 비용 3만~15만원 20만~100만원 이상 준비 시간 5~10분 3~5분 (예열 포함 시 더 걸림) 청소 필터 버리면 끝 매일 관리 필요 맛 조절 물줄기·시간으로 조절 분쇄도·탬핑 압력으로 조절 만들 수 있는 메뉴 블랙커피 위주 에스프레소, 라떼, 카푸치노 등 배우는 난이도 낮음 높음 실패했을 때 손해 원두 한 잔 분량 원두 + 시간 + 스트레스     핸드드립이 맞는 사람 블랙커피를 좋아한다면 핸드드립이 훨씬 낫다. 원두 본연의 향과 맛을 가장 잘 표현하는 방식이 핸드드립이기 때문이다. 에티오피아 원두의 과일 향, 콜롬비...

  영어로 보기 (Read English posts) →   커피를 좋아하게 되면 자연스럽게 드는 생각이 있다. "집에서도 맛있는 커피를 마실 수 있을까?"   결론부터 말하면 생각보다 훨씬 적은 투자로 가능하다. 홈카페를 처음 시작하는 사람들이 나중에 가장 많이 하는 후회는 처음부터 너무 많은 것을 샀다는 거다. 이 글에서는 진짜 필요한 것 과 나중에 사도 되는 것 을 나눠서 정리했다.     홈카페, 뭐부터 시작해야 할까? 커피를 추출하는 방법은 정말 많다. 하지만 크게 나누면 두 가지다. 그래서 홈카페는 다음 두 가지 중 하나를 택해서 운영할 수 있다. 핸드드립 — 드리퍼에 필터를 얹고 물을 직접 부어 추출하는 방식. 도구가 간단하고 가격 부담이 적다. 원두의 풍미를 잘 느낄 수 있어서 커피를 깊이 즐기고 싶은 분들에게 추천한다.   에스프레소 머신 — 고압으로 진한 커피를 추출하는 방식. 라테, 카푸치노 등 카페 메뉴를 집에서 만들고 싶다면 이쪽이다. 다만 입문용 기기도 20만 원 이상이고 관리가 필요하다.   처음이라면 핸드드립을 추천한다. 비용도 적고 실패해도 부담이 없다. 커피의 맛을 직접 조절하는 재미도 있다.     핸드드립 입문 — 꼭 필요한 것 4가지 1. 드리퍼 + 서버 (1~3만 원) 커피를 걸러주는 도구다. 입문용으로 가장 많이 쓰이는 건 하리오 V60 과 칼리타 웨이브 다. 하리오 V60 : 원뿔형. 물 조절에 따라 맛 변화가 크다. 커피를 배우는 재미가 있다. 칼리타 웨이브 : 평평한 바닥, 3개의 구멍. 추출이 안정적이라 실패가 적다. 입문자에게는 이것을 더 추천한다. 서버(추출된 커피를 받는 용기)는 머그컵으로 대체해도 된다.   2. 드립 주전자 (1~5만 원) 물줄기를 가늘고 일정하게 조절할 수 있는 주전자다. 일반 주전자로는 물이 한꺼번에 쏟아져서 맛이 들쑥날쑥해...

  커피! 그냥 아무거나 마신다고요? 이건 아니죠! 내 입맛에 딱 맞는 커피 를 찾아 마시는 시대입니다. 쓴맛, 신맛, 고소함, 바디감... 커피도 사람처럼 개성이 있어요. 그래서 준비했어요. 나만의 커피 취향 테스트 와 그 결과에 따른 맞춤 원두 추천 ! 자, 지금부터 내 커피 취향을 찾아 떠나볼까요?   커피 취향, 왜 중요한가요? 혹시 이런 경험 있으신가요? 분명 스페셜티 원두라고 해서 샀는데 입맛에 안 맞는다 누군가 추천해 준 커피가 너무 셔서 깜짝 놀랐다 카페에서 메뉴를 고를 때마다 고민된다 → 그 이유는 아직 ' 내 취향 '을 정확히 모르기 때문이에요. 커피는 단순히 카페인 음료가 아니라 향과 맛 그리고 질감의 예술 이거든요. 취향을 알면 인생 커피를 만나는 건 시간문제예요!   자 지금부터 취향 테스트를 해볼까요?   커피 취향 간단 테스트 1. 가장 좋아하는 디저트는 어떤 건가요? 진한 초콜릿, 다크 브라우니 → A 타입 레몬 타르트, 자몽 마카롱 → B 타입 땅콩버터 쿠키, 호두파이 → C 타입 바닐라 푸딩, 캐러멜 무스 → D 타입   2. 아침에 커피를 마시는 이유는? 진하게 한 잔, 정신 번쩍! → A 타입 산뜻하게 시작하고 싶다 → B 타입 든든하게 한 끼처럼 마시고 싶다 → C 타입 여유롭게 음미하고 싶다 → D 타입   3. 평소 선호하는 향은 무엇인가요? 나무, 흙, 다크초콜릿 향 → A 타입 꽃, 과일, 베리향 → B 타입 고소한 견과류, 곡물향 → C 타입 바닐라, 캐러멜, 꿀향 → D 타입   4. 친구들과 커피를 마신다면 어떤 상황이 제일 좋나요? 진지한 대화를 나누며 묵직한 커피 한 잔 → A 타입 활기찬 분위기에서 상큼하게 한 모금 → B 타입 간단한 간식과 함께 담백한 커피 타임 → C 타입 달콤한 디저트와 감성적인 브런치 → D 타입   5. 좋아하는 음료 스타일은?...

  커피는 단순한 음료가 아닙니다. 어떤 나라에서는 역사와 문화를 비추는 거울이 되기도 합니다. 이탈리아의 에스프레소와 터키의 전통 커피 그리고 베트남의 진한 연유 커피까지!. 각기 다른 방식으로 즐기는 커피로 각 나라의 삶과 철학을 엿볼 수 있죠. 오늘은 이 세 나라들의 독특한 커피 문화를 엿볼까 합니다!!     이탈리아: 에스프레소의 본고장 이탈리아에 가면 커피에 대한 '자부심'과 '신념'이 느껴집니다. 이탈리아에서 커피는 일종의 '의식'과도 같습니다.   커피 마시는 법 이탈리아 커피 하면 에스프레소 가 떠오릅니다. 작지만 진한 풍미를 자랑하는 에스프레소. 크레마가 풍부한 에스프레소 한 잔은 그 자체로 예술입니다.   아침이면 바(Bar)에 들러 스탠딩으로 에스프레소 한 잔 그리고 점심 후엔 또 한 잔. 하루에 에스프레소 3 ~4잔은 기본이죠. 그래서 이탈리아에서 에스프레소는 비싸질 수 없습니다. 부담 없이 하루에 3 ~ 4잔을 마시려면 한 잔에 한화 1,500 원정도 해야 되죠.   이탈리아에서는 앉아서 커피를 마시는 시간이 길지 않습니다. 빨리 마시고 삶으로 빨리 복귀하는 것은 철학 과도 같습니다. 이러한 이유로 에스프레소 머신이 이탈리아에서 만들어졌죠. 이탈리아 사람들이 한국 여행 중 가장 답답한 것 중 하나가 에스프레소를 주문하고 기다리는 일이라고...   에스프레소 vs 카푸치노 vs 마키아토 에스프레소 : 커피의 본질. 소량의 물로 진하게 추출한 커피. 카푸치노 : 에스프레소 + 스팀 밀크 + 우유 거품. 아침에만 마시는 것이 불문율. 아침 식사와 함께하면 소화에 도움이 된다고 믿는다는.. 마키아토 : 에스프레소에 약간의 우유 거품을 올린 커피. 에스프레소보다 부드럽고 카푸치노보다 가볍죠.     터키: 느림의 미학 터키에서 커피는 정신적 여유 와 관계의 연결고리 역할을 하죠.   특별한 추출 방식 터키 커...

  영어로 보기 (Read English posts)   바쁜 아침. 커피로 하루를 시작하시는 분이 많으시죠! 매일 마시는 커피 어떤 걸로 드시나요? 인스턴트커피 아니면 직접 갈아 추출하는 원두커피? 이 두 커피의 차이를 '간편함 vs 고급스러움' 정도로 정리할 수 있죠. 하지만 두 커피는 이보다 꽤 많은 차이가 있습니다. 이번 포스팅에서는 인스턴트와 원두커피의 핵심 차이점부터 나에게 맞는 커피를 고르는 팁까지 낱낱이 알려드릴게요.     인스턴트커피? 인스턴트커피는 추출한 커피를 건조해 만든 제품입니다. 커피에 뜨거운 물을 붓기만 하면 바로 마실 수 있죠. 대부분의 '믹스커피'도 인스턴트커피죠. 커피 추출액을 동결건조하거나 분무건조하여 분말 형태로 만듭니다. 산업화 시대에 커피를 대량 공급하기 위해 만들어진 제품이에요.   ※ 동결건조는 커피 추출액을 얼린 다음 진공 상태에서 얼음을 바로 기화시켜 수분을 제거하는 방식 ※ 분무거조는 고온의 공기 속에서 커피 액을 안개처럼 분사해 빠르게 건조하는 방식(제조 비용이 저렴, 향미 손실 많음)   인스턴트커피의 장점 빠르고 간편함 : 뜨거운 물만 있으면 10초면 한 잔 완성! 바쁠 때 최고예요. 보관이 쉬움 : 유통기한이 길고 상온 보관이 가능해 캠핑이나 여행 시에 유용해요. 가격이 저렴함 : 원두커피 대비 경제적이에요. 일관된 맛 : 일정한 맛을 유지한 채 제조할 수 있어 언제 어디서든 비슷한 품질의 커피를 즐길 수 있어요.   인스턴트커피의 단점 풍미가 떨어짐 : 고온에서 추출하고 건조 과정을 거치다 보니 향미가 약해져요. 첨가물 포함 가능성 : 믹스 제품의 경우 설탕이나 프림 등 첨가물이 포함되는 경우가 많죠. 건강에 좋다고는 할 수 없어요. 다양성 부족 : 원두의 다양한 특색이나 개성을 느끼기엔 한계가 있어요.   원두커피? 원두커피는 로스팅한 커피 원두를 직접 분쇄해 추...

  2024년 10만 개가 넘는 커피점문점에 바리스타들이 일하고 있습니다. 커피를 전문적으로 다루는 바리스타는 이탈리아어로 '바에서 일하는 사람'을 뜻합니다. 바리스타가 되기 위해 자격증이 꼭 필요하진 않습니다. 하지만, 자격증은 전문성을 드러내기 좋은 도구입니다. 이번 포스팅에서는 국제 바리스타 자격증인 SCA, EUCA, IBS, GCS에 대해 알아보겠습니다.     국제 바리스타 자격증 활용 오늘은 국제 바리스타 자격증에 대해 소개하려 합니다. 국제 바리스타 자격증에는 여러 종류가 있습니다. 이중 가장 공신력 있고 인지도가 높은 네 가지 자격증을 알아보겠습니다. 이들 자격증을 취득 후 해외에서 바리스타로 활동할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다. 경력이 쌓인 후에는 글로벌 커피 교육을 진행하거나 커피 관련 국제 행사에 참여해 커피 관련 네트워크를 형성할 수 있습니다.       네 가지 자격증   SCA(Specialty Coffee Association) SCA(Specialty Coffee Association)는 미국의 SCAA(미국 스페셜티 커피협회)와 유럽의 SCAE(유럽 스페셜티 커피협회)가 통합되어 설립된 국제 커피 협회입니다. SCA는 전 세계 75개국 이상에서 인정받는 가장 규모가 큰 협회입니다. 이러한 협회가 발급하기 때문에 바리스타 자격증의 대표주자로 불립니다.  구성:   총 5가지 분야로 나뉘며 각 분야는 3가지 등급으로 구성되어 있습니다 분야: Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting, Sensory Skills ※ 그린 커피(생두 관련 지식), 센서리(커피의 향미) 등급: Foundation (초급), Intermediate (중급), Professional (고급) 장점 및 단점 75개국 이상에서 인정는 자격증. 체계적인 레벨 시스템으로 단계별 성장 가능....

  카페에서 핸드 드립이나 에스프레소 머신으로 추출한 커피를 많이 즐기시죠. 하지만, 커피 추출 도구는 많아요. 대표적인 것 중 하나가 사이폰이에요. 투명한 유리로 만들어진 독특한 형태와 추출 형태는 과학실에 있을 법하죠. 이번 포스팅에서는 사이폰 커피 추출 기구의 원리와 사용법 그리고 매력에 대해 알아보려고 합니다.       사이폰 커피의 역사 사이폰 커피 추출 기구는 독일과 프랑스에서 거의 동시에 발명했죠. 1930년 대 독일의 뢰프(Loeff)가 먼저 출원했지만 1940년대 상업적 설계를 한 사람은 프랑스의 마담 바시네(Madame Vassieux)였습니다. 특히 프랑스 파리에서 출시된 사이폰 커피 추출 기구는 아름다운 유리 장식이 더해져 상류층 사이에서 유행했었어요.   한편, 일본은 20세기 초 사이폰 커피 추출 기구를 받아들여 독자적인 스타일과 문화로 발전시켰어요. 이 추출 기구에 사이폰이란 이름을 붙인 건 일본이에요. 우리나라에서도 사이폰이라고 부르지만 배큠 브루어(Vacuum brewer) 라 부르는 게 더 맞아요. 실제 사이폰은 상부와 하부의 플라스크를 연결하는 관을 일컫기 때문이죠.    일본에서 사이폰은 커피를 예술로 대하는 문화와 결합 했어요. 일본의 전통 다도 문화가 커피로 옮겨왔다고 할 수 있죠. 커피 추출 과정 하나하나를 의식처럼 행하기 시작한 거예요. 1920년대부터는 일본 내 사이폰 커피 추출 기구들을 만드는 제조사들이 등장했어요. 이때부터 장인 정신이 깃든 고품질 사이폰 추출 기구들이 세상에 나오기 시작했어요.     추출 원리 사이폰은 유리로 된 상부 플라스크(로드)와 하부 플라스크로 구성되어 있어요. 상부 플라스크에 원두 가루를 담고 추출된 커피는 하부 플라스크에 담겨요. 상하부 플라스크 사이에 물과 커피가 흐를 수 있는 진공관(사이펀)이 있습니다. 원두 가루가 추출된 커피에 들어가지 않게 상부 플라스크에는 필터를 ...