Percolight

  카페에서 핸드 드립이나 에스프레소 머신으로 추출한 커피를 많이 즐기시죠. 하지만, 커피 추출 도구는 많아요. 대표적인 것 중 하나가 사이폰이에요. 투명한 유리로 만들어진 독특한 형태와 추출 형태는 과학실에 있을 법하죠. 이번 포스팅에서는 사이폰 커피 추출 기구의 원리와 사용법 그리고 매력에 대해 알아보려고 합니다.       사이폰 커피의 역사 사이폰 커피 추출 기구는 독일과 프랑스에서 거의 동시에 발명했죠. 1930년 대 독일의 뢰프(Loeff)가 먼저 출원했지만 1940년대 상업적 설계를 한 사람은 프랑스의 마담 바시네(Madame Vassieux)였습니다. 특히 프랑스 파리에서 출시된 사이폰 커피 추출 기구는 아름다운 유리 장식이 더해져 상류층 사이에서 유행했었어요.   한편, 일본은 20세기 초 사이폰 커피 추출 기구를 받아들여 독자적인 스타일과 문화로 발전시켰어요. 이 추출 기구에 사이폰이란 이름을 붙인 건 일본이에요. 우리나라에서도 사이폰이라고 부르지만 배큠 브루어(Vacuum brewer) 라 부르는 게 더 맞아요. 실제 사이폰은 상부와 하부의 플라스크를 연결하는 관을 일컫기 때문이죠.    일본에서 사이폰은 커피를 예술로 대하는 문화와 결합 했어요. 일본의 전통 다도 문화가 커피로 옮겨왔다고 할 수 있죠. 커피 추출 과정 하나하나를 의식처럼 행하기 시작한 거예요. 1920년대부터는 일본 내 사이폰 커피 추출 기구들을 만드는 제조사들이 등장했어요. 이때부터 장인 정신이 깃든 고품질 사이폰 추출 기구들이 세상에 나오기 시작했어요.     추출 원리 사이폰은 유리로 된 상부 플라스크(로드)와 하부 플라스크로 구성되어 있어요. 상부 플라스크에 원두 가루를 담고 추출된 커피는 하부 플라스크에 담겨요. 상하부 플라스크 사이에 물과 커피가 흐를 수 있는 진공관(사이펀)이 있습니다. 원두 가루가 추출된 커피에 들어가지 않게 상부 플라스크에는 필터를 ...

  1인당 연간 커피 소비량 세계 2위인 대한민국에 커피는 언제 어떻게 들어왔을까요? 그때는 커피 소비 형태도 지금과 달랐겠죠. 커피를 즐기는 사람도 소수였을 거예요. 그렇다면 대한민국은 어떻게 세계적인 커피 소비국이 될 수 있었을까요? 지금부터 대한민국 커피 역사에 대해 알아볼 거예요       외국인을 따라 들어온 커피 19세기 후반 조선에 들어왔던 서양 외교관과 상인들을 따라 커피는 자연스럽게 따라왔어요. 재미있는 사실 하나! 미국 외교관 퍼시벌 로웰이 1884년 조선에서 커피를 즐겼다는 기록을 남겼다는 거예요. 그의 저서 '고요한 아침의 나라 조선'에는 한강변에서 조선 관료들과 커피를 마셨다고 썼었어요.    하지만, 당시 커피는 상류층과 외국인들만 즐길 수 있는 고급 음료였습니다. 대중에게는 너무 낯설고도 먼 존재였을 거예요.     고종의 커피 사랑 1896년 고종 황제가 러시아 공사관으로 피신했을 때 처음 커피를 접했다는 이야기는 너무 유명해요. 러시아 공사관 피신 당시 독일계 러시아인이었던 손탁 여사로부터 커피를 소개받았죠. 이후 고종 황제는 덕수궁에 '정관헌'이라는 공간을 마련해 커피를 즐겼다고 합니다.   상아잔에 커피를 담아 마셨다는 일화는 고종의 커피 사랑을 알 수 있는 대목이죠. 그리고, 당시 커피는 단순한 음료가 아니었죠. 커피는 외교의 한 장면을 연출하는 도구로도 쓰였다는 사실! 고종의 커피 한 잔에는 시대 변화와 서구 문물에 대한 조선의 호기심이 담겨 있었어요.      카페 말고 다방 1920년대 말, 서울 종로와 명동에 근대식 다방이 등장했어요. 지금의 카페와 같은 곳이지만 약간은 달라요. 이때부터 커피가 상류층 음료에서 대중적인 음료로 변모하기 시작했어요. 다방은 단순히 커피를 마시는 곳이 아니라 예술과 문학 및 정치가 어우러지는 문화 공간이었죠. 문학가와 화가들이 모여 창작과 토론...

  우리나라 카페 수는 2022년 말 기준 10만 개가 넘어섰습니다. 1인당 연간 커피 소비량도 405잔으로 프랑스의 551잔에 이어 세계 2위 수준입니다. 해외종인 커피가 우리나라의 대표 음료가 된 것입니다. 그렇다면 커피는 언제 어디에서 시작했을까요? 그리고, 그 성장 과정은 어떠했을까요? 지금부터 커피의 기원과 역사에 대해 자세히 알아보겠습니다.    에티오피아에서 커피는 약 9세기경 에티오피아에서 시작되었다고 합니다. 커피 발견에 관해 널리 알려진 이야기는 다음과 같습니다. 어느 날 에티오피아의 염소 사육자 칼디(Kaldi)는 한 나무의 빨간 열매를 먹고 활기차게 뛰는 염소를 발견합니다. 그 모습에 호기심을 느낀 칼디는 그 열매를 맛보았습니다.    이후 이 열매는 에티오피아의 수도사들에게 알려지기 시작했습니다. 수도사들은 기도할 때 집중력을 높이는 용도로 이 커피를 사용했습니다. 이 열매가 바로 커피입니다.    커피의 원산지는 에티오피아의 고대 지역 중 하나인 카파(Kaffa) 로 알려져 있습니다. 이 카파(Kaffa)에서 커피(Coffee)라는 이름이 파생된 것으로 보고 있습니다. 커피가 처음 발견되고 활용되었다는 점에서 커피 역사의 출발점을 에티오피아로 두고 있습니다.     아라비아 반도로 15세기경 커피는 에티오피아에서 아라비아 반도로 전파되었습니다. 특히, 예멘이 커피 확산의 중요한 역할을 했습니다.   예멘의 수피(Sufi) 수도사들은 기도를 위해 커피를 마시기 시작 했습니다. 커피를 마시면 밤새 깨어 기도를 할 수 있었기 때문입니다. 이러한 커피의 각성 효과는 피로를 일시적으로나마 잊게 만들어 주었습니다. 수도사들의 종교의식에 커피가 중요한 역할을 한 것입니다.   이 시기에는 커피를 단순한 음료가 아닌 역적 경험과 집중력을 높이는 수단으로 생각했습니다. 수도사들은 커피 열매를 말려 보관하거나 분쇄해 뜨거운 ...

  커피를 사랑하는 사람이라면 원두의 종류 추출법 등으로 달라지는 커피의 풍미를 알고 싶을 겁니다. 추출된 커피를 마시는 그 순간을 놓치지 않고 기록으로 남긴다면 커피에 대한 이해와 나의 취향을 아는데 큰 도움이 됩니다. 이번 포스팅에서는 커피 테이스팅 노트 작성 법과 작성 과정에서 얻을 수 있는 것들에 대해 알아보겠습니다.      커피 테이스팅 노트란 커피 테이스팅 노트는 한 잔의 커피를 마시는 동안 느껴지는 향이나 맛 그리고 질감 등의 감각적 경험을 기록한 노트 입니다. 취향 정리 수준을 넘어 전문적인 커피 지식을 쌓을 수 있는 귀중한 도구입니다.    테이스팅 노트의 장점 나의 커피 취향 을 아는데 도움이 됩니다. 여러 가지 커피를 기록하다 보면 선호하는 맛과 향을 알 수 있습니다. 각종 커피에 관한 테이스팅 노트가 축적되면 추후 나만의 커피 선택 기준을 마련할 수 있게 됩니다. 또한, 기억 보존의 역할 도 합니다. 테이스팅 노트는 특정 커피의 특징을 기록합니다. 기록이 있으면 시간이 지나 그 커피를 떠올리는 것이 쉽습니다. 특히, 같은 원두도 로스팅 정도나 추출 방법에 따라 맛이 어떻게 달라지는지 알 수 있습니다.   나아가 커피에 대한 전문성 향상에 도움 을 줍니다. 커피의 향미를 분석하고 기록하는 테이스팅 노트 과정은 단순히 커피를 좋아하는 것을 넘어 커피 전문가가 될 수 있게 합니다.       작성 요소 1 - 기본 정보 우선 기본 정보를 체계적으로 정리해야 합니다. 원두의 원산지, 품종, 가공 방식, 그리고 로스팅 정도 를 기록합니다. 커피 원산지나 품종은 커피 특유의 향미를 결정짓는 주요한 요소가 됩니다. 가공 방식 또한 커피의 향미에 영향을 미칩니다.   추출 과정도 기록으로 남겨야 합니다. 추출 방식과 관련된 정보를 구체적으로 기록 합니다. 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간 등을 꼼꼼히 적어 두...

  아메리카노는 물에 에스프레소를 추가해 만든 음료입니다. 물을 별도로 추가하지 않고 추출하는 커피에는 리스트레토, 에스프레소, 룽고 등이 있습니다. 에스프레소 머신으로 추출하는 이 세 가지 음료는 각기 다른 매력이 있습니다. 지금부터 리스트레토, 에스프레소, 룽구의 차이점에 대해 알아보겠습니다.     에스프레소(Espresso) 에스프레소 머신이 나오기 이전에도 다양한 방법으로 커피를 추출했습니다. 드리퍼와 필터를 사용하는 드립커피, 사이펀 원리를 이용한 버큠포트(사이펀), 모카포트 등으로도 커피를 즐기고 있었습니다. 하지만, 에스프레소 머신이 나온 이후 에스프레소는 커피의 기본처럼 되었습니다.    1900년대 초 이탈리아에서 개발된 에스프레소 머신은 고온과 고압으로 커피를 추출합니다. 이러한 추출 방식으로 단 25 ~ 35초 안에 에스프레소 추출이 완료됩니다. 한 잔에 30 ~ 40ml 정도의 적은 양이 추출되어 진한 커피를 맛볼 수 있습니다. 풍부한 크레마와 농축된 풍미를 지닌 에스프레소는 한 모금만으로도 커피 본연의 맛과 향을 느낄 수 있는 커피입니다.   에스프레소를 기본으로 다양한 커피 음료를 만들 수 있습니다. 물과 우유에 에스프레소를 섞으면 아메리카노, 라테, 카푸치노 등의 커피 음료가 됩니다. 이러한 이유로 에스프레소를 커피의 기본이라 할 수 있습니다.         리스트레토(Ristretto) 리스트레토는 이탈리아어로 '제한된', 압축된'이란 의미를 가지고 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 리스트레토는 에스프레소보다 짧은 시간에 적은 양을 추출한 커피입니다. 리스트레토는 15 ~ 20ml 정도의 커피를 15~ 20초 동안 추출합니다. 더 짧은 시간에 더 적은 양을 추출하기 때문에 에스프레소보다 덜 쓰지만 더 짙고 더 강한 맛을 느낄 수 있습니다. 쓴 맛보다 커피 본연의 복합적인 맛을 진하게 ...

  아침 식사 후 커피를 추출하는 시간이 매우 즐겁습니다. 아침마다 핸드 드립으로 커피를 추출하고 있지만 바쁜 아침에는 조금은 번거롭습니다. 바쁜 시간 가장 간단하게 커피를 추출할 수 있는 도구 중 하나가 오늘 소개할 전자동 커피 머신입니다. 전자동 커피 머신은 캡슐 커피 머신과 함께 홈카페용 머신으로 많은 분들이 사용 중입니다. 이번 포스팅에서는 전자동 커피 머신의 특징 및 장·단점, 선택 기준 등에 대해 알아보겠습니다.   전자동 커피 머신 전자동 커피 머신은 말 그대로 커피를 자동으로 추출해 주는 머신입니다. 추출 버튼만 누르면 원두 분쇄, 도징, 탬핑, 추출 등의 커피 추출 전 과정이 실행됩니다. 에스프레소와 아메리카노, 라테 등의 에스프레소 기반의 여러 가지 커피 음료를 손쉽게 만들 수 있습니다.        전자동 커피 머신의 장·단점 장점 전자동 머신의 가장 큰 장점은 편리함입니다. 앞서 말했듯 커피 추출 전 과정이 자동으로 진행 됩니다. 예열만 되어 있다면 버튼을 누른 후 길어야 1분 내에 추출이 완료됩니다. 모든 과정을 기계가 하므로 비교적 일관되게 커피가 추출됩니다. 이 부분은 캡슐 커피 머신과 비슷합니다.    또한, 미리 분쇄한 원두를 사용하는 캡슐 머신과 달리 추출 시마다 원두를 분쇄해 사용 합니다. 원두는 분쇄 이후 향이 급속히 사라집니다. 캡슐이 커피 향을 잘 보관한다고 하더라도 신선한 원두를 막 분쇄한 원두보다 향이 좋을 수 없습니다. 로스팅된 지 얼마 되지 않은 원두를 사용하면 원두의 향미를 극대화시킬 수 있습니다.   원두를 사용하면 캡슐보다 유지비가 적게 들어갑니다. 5g 커피 캡슐 하나가 500원 ~ 1,500 정도 하는데 반해, 전자동 머신 1회 원두 사용 분 10g은 350원 정도 합니다. (1kg 원두 35,000원 계산) 또한, 쓰레기가 되는 캡슐이 발생하지 않습니다.   머신 종류마다 다르지만 ...

  핸드 드립과 에스프레소 추출 중 에스프레소 추출이 더 어렵습니다. 에스프레소가 핸드 드립보다 추출 변수들의 변화에 더 민감하기 때문입니다. 원두량, 분쇄도, 물의 온도, 추출량 등 다양한 변수들이 추출 결과에 영향을 미칩니다. 그런데, 이러한 변수들을 잘 통제했어도 바스켓에 커피를 제대로 담지 못하면 채널링이 생기면서 맛없는 커피가 추출됩니다. 이번 포스팅에서는 채널링 없이 에스프레소를 추출하는 방법에 대해 알아보겠습니다.      맛을 꼭 보자 앞서 말했듯 에스프레소 맛은 변수들의 작은 변화로도 크게 변합니다. 많은 사람들이 커피 추출이 잘 되었는지를 살피기 위해 바텀리스 포터필터를 사용합니다. 바텀리스 포터필터로 커피가 추출되는 양상을 살펴보며 추출 시 어떤 부분에 문제가 생겼는지 살피려는 것입니다.   하지만, 이는 보조적인 도구에 불과합니다. 좋은 추출인지 안 좋은 추출인지는 맛을 보고 확인해야 합니다. 추출 양상이 조금 이상했어도 맛이 있다면 좋은 추출입니다. 반대로 추출 양상이 아무리 좋았어도 맛이 별로라면 안 좋은 추출인 것입니다. (변수 조정 작업 시 추출 양상만 살피지 말고 꼭 맛 평가 후 진행해야 한다는 것을 강조하기 위해 서론이 길어졌습니다.)       에스프레소 추출 원리 에스프레소 머신은 바스켓에 담긴 커피에 물을 높은 압력으로 밀어 넣어 커피를 추출하는 기계입니다. 펌프로 뜨거운 물을 바스켓에 밀어 넣으면 단단하게 다져진 커피의 저항에 부딪치게 됩니다. 커피의 저항에 부딪친 물은 커피 가루 사이를 천천히 통과하면서 성분들을 뽑아내는 것입니다. 만약, 바스켓에 담긴 커피에 일정 수준 이상의 저항이 없으면 펌프로 밀어 넣은 물은 커피 성분을 추출하지 못하고 그냥 흐르게 됩니다.   에스프레소가 추출되려면 바스켓 안의 커피에 일정 수준 이상의 저항이 있어야 합니다. 저항을 만드는 기본 요소는  바스켓에 담는 커피 양과 ...