Percolight

  우리나라 카페 수는 2022년 말 기준 10만 개가 넘어섰습니다. 1인당 연간 커피 소비량도 405잔으로 프랑스의 551잔에 이어 세계 2위 수준입니다. 해외종인 커피가 우리나라의 대표 음료가 된 것입니다. 그렇다면 커피는 언제 어디에서 시작했을까요? 그리고, 그 성장 과정은 어떠했을까요? 지금부터 커피의 기원과 역사에 대해 자세히 알아보겠습니다.    에티오피아에서 커피는 약 9세기경 에티오피아에서 시작되었다고 합니다. 커피 발견에 관해 널리 알려진 이야기는 다음과 같습니다. 어느 날 에티오피아의 염소 사육자 칼디(Kaldi)는 한 나무의 빨간 열매를 먹고 활기차게 뛰는 염소를 발견합니다. 그 모습에 호기심을 느낀 칼디는 그 열매를 맛보았습니다.    이후 이 열매는 에티오피아의 수도사들에게 알려지기 시작했습니다. 수도사들은 기도할 때 집중력을 높이는 용도로 이 커피를 사용했습니다. 이 열매가 바로 커피입니다.    커피의 원산지는 에티오피아의 고대 지역 중 하나인 카파(Kaffa) 로 알려져 있습니다. 이 카파(Kaffa)에서 커피(Coffee)라는 이름이 파생된 것으로 보고 있습니다. 커피가 처음 발견되고 활용되었다는 점에서 커피 역사의 출발점을 에티오피아로 두고 있습니다.     아라비아 반도로 15세기경 커피는 에티오피아에서 아라비아 반도로 전파되었습니다. 특히, 예멘이 커피 확산의 중요한 역할을 했습니다.   예멘의 수피(Sufi) 수도사들은 기도를 위해 커피를 마시기 시작 했습니다. 커피를 마시면 밤새 깨어 기도를 할 수 있었기 때문입니다. 이러한 커피의 각성 효과는 피로를 일시적으로나마 잊게 만들어 주었습니다. 수도사들의 종교의식에 커피가 중요한 역할을 한 것입니다.   이 시기에는 커피를 단순한 음료가 아닌 역적 경험과 집중력을 높이는 수단으로 생각했습니다. 수도사들은 커피 열매를 말려 보관하거나 분쇄해 뜨거운 ...

  커피를 사랑하는 사람이라면 원두의 종류 추출법 등으로 달라지는 커피의 풍미를 알고 싶을 겁니다. 추출된 커피를 마시는 그 순간을 놓치지 않고 기록으로 남긴다면 커피에 대한 이해와 나의 취향을 아는데 큰 도움이 됩니다. 이번 포스팅에서는 커피 테이스팅 노트 작성 법과 작성 과정에서 얻을 수 있는 것들에 대해 알아보겠습니다.      커피 테이스팅 노트란 커피 테이스팅 노트는 한 잔의 커피를 마시는 동안 느껴지는 향이나 맛 그리고 질감 등의 감각적 경험을 기록한 노트 입니다. 취향 정리 수준을 넘어 전문적인 커피 지식을 쌓을 수 있는 귀중한 도구입니다.    테이스팅 노트의 장점 나의 커피 취향 을 아는데 도움이 됩니다. 여러 가지 커피를 기록하다 보면 선호하는 맛과 향을 알 수 있습니다. 각종 커피에 관한 테이스팅 노트가 축적되면 추후 나만의 커피 선택 기준을 마련할 수 있게 됩니다. 또한, 기억 보존의 역할 도 합니다. 테이스팅 노트는 특정 커피의 특징을 기록합니다. 기록이 있으면 시간이 지나 그 커피를 떠올리는 것이 쉽습니다. 특히, 같은 원두도 로스팅 정도나 추출 방법에 따라 맛이 어떻게 달라지는지 알 수 있습니다.   나아가 커피에 대한 전문성 향상에 도움 을 줍니다. 커피의 향미를 분석하고 기록하는 테이스팅 노트 과정은 단순히 커피를 좋아하는 것을 넘어 커피 전문가가 될 수 있게 합니다.       작성 요소 1 - 기본 정보 우선 기본 정보를 체계적으로 정리해야 합니다. 원두의 원산지, 품종, 가공 방식, 그리고 로스팅 정도 를 기록합니다. 커피 원산지나 품종은 커피 특유의 향미를 결정짓는 주요한 요소가 됩니다. 가공 방식 또한 커피의 향미에 영향을 미칩니다.   추출 과정도 기록으로 남겨야 합니다. 추출 방식과 관련된 정보를 구체적으로 기록 합니다. 물의 온도, 분쇄도, 추출 시간 등을 꼼꼼히 적어 두...

  아메리카노는 물에 에스프레소를 추가해 만든 음료입니다. 물을 별도로 추가하지 않고 추출하는 커피에는 리스트레토, 에스프레소, 룽고 등이 있습니다. 에스프레소 머신으로 추출하는 이 세 가지 음료는 각기 다른 매력이 있습니다. 지금부터 리스트레토, 에스프레소, 룽구의 차이점에 대해 알아보겠습니다.     에스프레소(Espresso) 에스프레소 머신이 나오기 이전에도 다양한 방법으로 커피를 추출했습니다. 드리퍼와 필터를 사용하는 드립커피, 사이펀 원리를 이용한 버큠포트(사이펀), 모카포트 등으로도 커피를 즐기고 있었습니다. 하지만, 에스프레소 머신이 나온 이후 에스프레소는 커피의 기본처럼 되었습니다.    1900년대 초 이탈리아에서 개발된 에스프레소 머신은 고온과 고압으로 커피를 추출합니다. 이러한 추출 방식으로 단 25 ~ 35초 안에 에스프레소 추출이 완료됩니다. 한 잔에 30 ~ 40ml 정도의 적은 양이 추출되어 진한 커피를 맛볼 수 있습니다. 풍부한 크레마와 농축된 풍미를 지닌 에스프레소는 한 모금만으로도 커피 본연의 맛과 향을 느낄 수 있는 커피입니다.   에스프레소를 기본으로 다양한 커피 음료를 만들 수 있습니다. 물과 우유에 에스프레소를 섞으면 아메리카노, 라테, 카푸치노 등의 커피 음료가 됩니다. 이러한 이유로 에스프레소를 커피의 기본이라 할 수 있습니다.         리스트레토(Ristretto) 리스트레토는 이탈리아어로 '제한된', 압축된'이란 의미를 가지고 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 리스트레토는 에스프레소보다 짧은 시간에 적은 양을 추출한 커피입니다. 리스트레토는 15 ~ 20ml 정도의 커피를 15~ 20초 동안 추출합니다. 더 짧은 시간에 더 적은 양을 추출하기 때문에 에스프레소보다 덜 쓰지만 더 짙고 더 강한 맛을 느낄 수 있습니다. 쓴 맛보다 커피 본연의 복합적인 맛을 진하게 ...

  아침 식사 후 커피를 추출하는 시간이 매우 즐겁습니다. 아침마다 핸드 드립으로 커피를 추출하고 있지만 바쁜 아침에는 조금은 번거롭습니다. 바쁜 시간 가장 간단하게 커피를 추출할 수 있는 도구 중 하나가 오늘 소개할 전자동 커피 머신입니다. 전자동 커피 머신은 캡슐 커피 머신과 함께 홈카페용 머신으로 많은 분들이 사용 중입니다. 이번 포스팅에서는 전자동 커피 머신의 특징 및 장·단점, 선택 기준 등에 대해 알아보겠습니다.   전자동 커피 머신 전자동 커피 머신은 말 그대로 커피를 자동으로 추출해 주는 머신입니다. 추출 버튼만 누르면 원두 분쇄, 도징, 탬핑, 추출 등의 커피 추출 전 과정이 실행됩니다. 에스프레소와 아메리카노, 라테 등의 에스프레소 기반의 여러 가지 커피 음료를 손쉽게 만들 수 있습니다.        전자동 커피 머신의 장·단점 장점 전자동 머신의 가장 큰 장점은 편리함입니다. 앞서 말했듯 커피 추출 전 과정이 자동으로 진행 됩니다. 예열만 되어 있다면 버튼을 누른 후 길어야 1분 내에 추출이 완료됩니다. 모든 과정을 기계가 하므로 비교적 일관되게 커피가 추출됩니다. 이 부분은 캡슐 커피 머신과 비슷합니다.    또한, 미리 분쇄한 원두를 사용하는 캡슐 머신과 달리 추출 시마다 원두를 분쇄해 사용 합니다. 원두는 분쇄 이후 향이 급속히 사라집니다. 캡슐이 커피 향을 잘 보관한다고 하더라도 신선한 원두를 막 분쇄한 원두보다 향이 좋을 수 없습니다. 로스팅된 지 얼마 되지 않은 원두를 사용하면 원두의 향미를 극대화시킬 수 있습니다.   원두를 사용하면 캡슐보다 유지비가 적게 들어갑니다. 5g 커피 캡슐 하나가 500원 ~ 1,500 정도 하는데 반해, 전자동 머신 1회 원두 사용 분 10g은 350원 정도 합니다. (1kg 원두 35,000원 계산) 또한, 쓰레기가 되는 캡슐이 발생하지 않습니다.   머신 종류마다 다르지만 ...

  핸드 드립과 에스프레소 추출 중 에스프레소 추출이 더 어렵습니다. 에스프레소가 핸드 드립보다 추출 변수들의 변화에 더 민감하기 때문입니다. 원두량, 분쇄도, 물의 온도, 추출량 등 다양한 변수들이 추출 결과에 영향을 미칩니다. 그런데, 이러한 변수들을 잘 통제했어도 바스켓에 커피를 제대로 담지 못하면 채널링이 생기면서 맛없는 커피가 추출됩니다. 이번 포스팅에서는 채널링 없이 에스프레소를 추출하는 방법에 대해 알아보겠습니다.      맛을 꼭 보자 앞서 말했듯 에스프레소 맛은 변수들의 작은 변화로도 크게 변합니다. 많은 사람들이 커피 추출이 잘 되었는지를 살피기 위해 바텀리스 포터필터를 사용합니다. 바텀리스 포터필터로 커피가 추출되는 양상을 살펴보며 추출 시 어떤 부분에 문제가 생겼는지 살피려는 것입니다.   하지만, 이는 보조적인 도구에 불과합니다. 좋은 추출인지 안 좋은 추출인지는 맛을 보고 확인해야 합니다. 추출 양상이 조금 이상했어도 맛이 있다면 좋은 추출입니다. 반대로 추출 양상이 아무리 좋았어도 맛이 별로라면 안 좋은 추출인 것입니다. (변수 조정 작업 시 추출 양상만 살피지 말고 꼭 맛 평가 후 진행해야 한다는 것을 강조하기 위해 서론이 길어졌습니다.)       에스프레소 추출 원리 에스프레소 머신은 바스켓에 담긴 커피에 물을 높은 압력으로 밀어 넣어 커피를 추출하는 기계입니다. 펌프로 뜨거운 물을 바스켓에 밀어 넣으면 단단하게 다져진 커피의 저항에 부딪치게 됩니다. 커피의 저항에 부딪친 물은 커피 가루 사이를 천천히 통과하면서 성분들을 뽑아내는 것입니다. 만약, 바스켓에 담긴 커피에 일정 수준 이상의 저항이 없으면 펌프로 밀어 넣은 물은 커피 성분을 추출하지 못하고 그냥 흐르게 됩니다.   에스프레소가 추출되려면 바스켓 안의 커피에 일정 수준 이상의 저항이 있어야 합니다. 저항을 만드는 기본 요소는  바스켓에 담는 커피 양과 ...

  우리나라에는 '얼죽아'를 외치는 분들이 많습니다.. 그만큼 여름뿐만 아니라 한 겨울에도 차가운 커피를 즐기는 분들이 많습니다. 우리나라에서 차가운 커피의 대표주자는 아이스 아메리카노이지만 콜드 브루와 아이스커피를 마시는 분들도 많습니다. 콜드 브루와 아이스커피는 비슷해 보이지만 추출 방식부터 맛과 향, 준비 과정에 이르기까지 많은 차이가 있습니다. 콜드 브루 vs 아이스커피 지금부터 시작하겠습니다.     추출 방식 콜드 브루 : 이름에서 알 수 있듯이 콜드 브루는 찬물(상온수)로 커피를 추출합니다. 보통 12시간에서 24시간 동안 커피 가루를 상온수에 담가 천천히 추출하거나 상온수를 한 방울씩 커피 가루에 떨어뜨려 추출 합니다. 이렇게 긴 시간 커피를 추출하면 커피의 여러 성분들이 천천히 녹아듭니다. 이런 이유로 콜드 브루는 산미보다 단맛과 부드러운 풍미를 강하게 느낄 수 있습니다.    아이스커피: 아이스커피는 뜨거운 물로 커피를 추출한 다음 이를 얼음으로 차갑게 만듭니다 . 뜨거운 물을 사용해 추출하기 때문에 커피의 향과 맛을 강하게 느낄 수 있습니다. 드리퍼를 이용한 핸드 드립, 에어로프레스와 같은 기구로 추출하는 아이스커피는 커피 본연의 산미와 씁쓸한 맛을 유지하면서도 차갑게 즐길 수 있습니다.     맛과 향 콜드 브루: 콜드 브루는 오랜 시간 상온수로 추출하기 때문에 부드럽고 달콤한 맛이 특징 입니다. 상대적으로 산미와 쓴맛이 약하며 단맛이 부각되기 때문에 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 농도가 꽤나 짙기 때문에 물, 우유, 맥주 등의 음료로 다양한 바리에이션 할 수 있습니다.    아이스커피: 아이스커피는 뜨거운 물로 빠르게 추출하기 때문에 원두의 특성이 잘 살아있습니다. 원두의 종류에 따라 산미, 쌉쌀한 맛 등의 다양한 향미를 느낄 수 있습니다 . 얼음을 넣기 때문에 시간이 지나면서 커피가 희석될 수 있지만, 첫...

  카페에서 커피만 마시기도 하지만 디저트와 함께 즐기는 경우도 많습니다. 커피와 그 커피에 딱 맞는 디저트를 함께 먹으면 즐거움은 두 세배 커집니다. 이번 포스팅은 커피와 디저트 페어링 가이드로 다양한 커피에 각각 어울리는 디저트에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.      에스프레소 에스프레소는 강하고 진한 풍미가 특징입니다. 이러한 에스프레소는 진한 초콜릿 디저트가 잘 어울립니다. 브라우니나 초콜릿 트러플처럼 진하고 달콤한 디저트는 에스프레소의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 합니다. 이는, 커피 풍미를 더 살려주는 역할을 합니다.    에스프레소와 초콜릿 디저트는 기분 전환이 필요할 때나 집중력이 필요할 때 더욱 그 효과가 커집니다. 에스프레소의 강한 카페인과 초콜릿의 달콤함이 만나 피로를 씻어내고 에너지를 북돋아 줍니다.     라테 라테는 에스프레소에 스팀 밀크를 더한 부드러운 커피입니다. 라테는 스팀 밀크의 부드러움은 크리미 한 디저트와 잘 어울립니다. 특히, 티라미수나 바닐라 무스 같은 디저트와 좋은 궁합을 이룹니다. 크리미 한 디저트의 부드러운 질감은 라테의 우유 거품과 함께 입안 가득 퍼져 구름을 먹는 듯한 부드러움을 선사합니다.   라테와 크리미 한 디저트는 부드러운 맛과 크리미 한 식감을 동시에 느낄 수 있어 마음을 편안하게 해 주어 여유로운 오후와 잘 어울립니다.      아메리카노 아메리카노는 에스프레소에 물을 더한 커피입니다. 아메리카노에는 진한 치즈케이크가 잘 맞습니다. 치즈케이크의 고소한 크림치즈 맛은 아메리카노의 쌉싸름함을 부드럽게 만들어 줍니다. 특히 뉴욕 치즈케이크처럼 무겁고 진한 치즈케이크와 아메리카노의 깔끔한 맛은 서로 상반된 매력을 잘 살려주어 입안을 깔끔하게 마무리해 줍니다.    아메리카노와 치즈 케이크의 균형 잡힌 단맛과 쓴맛의 조합은 특히 아침이나 브런치...