Percolight

  커피는 단순한 음료가 아닙니다. 어떤 나라에서는 역사와 문화를 비추는 거울이 되기도 합니다. 이탈리아의 에스프레소와 터키의 전통 커피 그리고 베트남의 진한 연유 커피까지!. 각기 다른 방식으로 즐기는 커피로 각 나라의 삶과 철학을 엿볼 수 있죠. 오늘은 이 세 나라들의 독특한 커피 문화를 엿볼까 합니다!!     이탈리아: 에스프레소의 본고장 이탈리아에 가면 커피에 대한 '자부심'과 '신념'이 느껴집니다. 이탈리아에서 커피는 일종의 '의식'과도 같습니다.   커피 마시는 법 이탈리아 커피 하면 에스프레소 가 떠오릅니다. 작지만 진한 풍미를 자랑하는 에스프레소. 크레마가 풍부한 에스프레소 한 잔은 그 자체로 예술입니다.   아침이면 바(Bar)에 들러 스탠딩으로 에스프레소 한 잔 그리고 점심 후엔 또 한 잔. 하루에 에스프레소 3 ~4잔은 기본이죠. 그래서 이탈리아에서 에스프레소는 비싸질 수 없습니다. 부담 없이 하루에 3 ~ 4잔을 마시려면 한 잔에 한화 1,500 원정도 해야 되죠.   이탈리아에서는 앉아서 커피를 마시는 시간이 길지 않습니다. 빨리 마시고 삶으로 빨리 복귀하는 것은 철학 과도 같습니다. 이러한 이유로 에스프레소 머신이 이탈리아에서 만들어졌죠. 이탈리아 사람들이 한국 여행 중 가장 답답한 것 중 하나가 에스프레소를 주문하고 기다리는 일이라고...   에스프레소 vs 카푸치노 vs 마키아토 에스프레소 : 커피의 본질. 소량의 물로 진하게 추출한 커피. 카푸치노 : 에스프레소 + 스팀 밀크 + 우유 거품. 아침에만 마시는 것이 불문율. 아침 식사와 함께하면 소화에 도움이 된다고 믿는다는.. 마키아토 : 에스프레소에 약간의 우유 거품을 올린 커피. 에스프레소보다 부드럽고 카푸치노보다 가볍죠.     터키: 느림의 미학 터키에서 커피는 정신적 여유 와 관계의 연결고리 역할을 하죠.   특별한 추출 방식 터키 커...

  아메리카노는 물에 에스프레소를 추가해 만든 음료입니다. 물을 별도로 추가하지 않고 추출하는 커피에는 리스트레토, 에스프레소, 룽고 등이 있습니다. 에스프레소 머신으로 추출하는 이 세 가지 음료는 각기 다른 매력이 있습니다. 지금부터 리스트레토, 에스프레소, 룽구의 차이점에 대해 알아보겠습니다.     에스프레소(Espresso) 에스프레소 머신이 나오기 이전에도 다양한 방법으로 커피를 추출했습니다. 드리퍼와 필터를 사용하는 드립커피, 사이펀 원리를 이용한 버큠포트(사이펀), 모카포트 등으로도 커피를 즐기고 있었습니다. 하지만, 에스프레소 머신이 나온 이후 에스프레소는 커피의 기본처럼 되었습니다.    1900년대 초 이탈리아에서 개발된 에스프레소 머신은 고온과 고압으로 커피를 추출합니다. 이러한 추출 방식으로 단 25 ~ 35초 안에 에스프레소 추출이 완료됩니다. 한 잔에 30 ~ 40ml 정도의 적은 양이 추출되어 진한 커피를 맛볼 수 있습니다. 풍부한 크레마와 농축된 풍미를 지닌 에스프레소는 한 모금만으로도 커피 본연의 맛과 향을 느낄 수 있는 커피입니다.   에스프레소를 기본으로 다양한 커피 음료를 만들 수 있습니다. 물과 우유에 에스프레소를 섞으면 아메리카노, 라테, 카푸치노 등의 커피 음료가 됩니다. 이러한 이유로 에스프레소를 커피의 기본이라 할 수 있습니다.         리스트레토(Ristretto) 리스트레토는 이탈리아어로 '제한된', 압축된'이란 의미를 가지고 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 리스트레토는 에스프레소보다 짧은 시간에 적은 양을 추출한 커피입니다. 리스트레토는 15 ~ 20ml 정도의 커피를 15~ 20초 동안 추출합니다. 더 짧은 시간에 더 적은 양을 추출하기 때문에 에스프레소보다 덜 쓰지만 더 짙고 더 강한 맛을 느낄 수 있습니다. 쓴 맛보다 커피 본연의 복합적인 맛을 진하게 ...

  핸드 드립과 에스프레소 추출 중 에스프레소 추출이 더 어렵습니다. 에스프레소가 핸드 드립보다 추출 변수들의 변화에 더 민감하기 때문입니다. 원두량, 분쇄도, 물의 온도, 추출량 등 다양한 변수들이 추출 결과에 영향을 미칩니다. 그런데, 이러한 변수들을 잘 통제했어도 바스켓에 커피를 제대로 담지 못하면 채널링이 생기면서 맛없는 커피가 추출됩니다. 이번 포스팅에서는 채널링 없이 에스프레소를 추출하는 방법에 대해 알아보겠습니다.      맛을 꼭 보자 앞서 말했듯 에스프레소 맛은 변수들의 작은 변화로도 크게 변합니다. 많은 사람들이 커피 추출이 잘 되었는지를 살피기 위해 바텀리스 포터필터를 사용합니다. 바텀리스 포터필터로 커피가 추출되는 양상을 살펴보며 추출 시 어떤 부분에 문제가 생겼는지 살피려는 것입니다.   하지만, 이는 보조적인 도구에 불과합니다. 좋은 추출인지 안 좋은 추출인지는 맛을 보고 확인해야 합니다. 추출 양상이 조금 이상했어도 맛이 있다면 좋은 추출입니다. 반대로 추출 양상이 아무리 좋았어도 맛이 별로라면 안 좋은 추출인 것입니다. (변수 조정 작업 시 추출 양상만 살피지 말고 꼭 맛 평가 후 진행해야 한다는 것을 강조하기 위해 서론이 길어졌습니다.)       에스프레소 추출 원리 에스프레소 머신은 바스켓에 담긴 커피에 물을 높은 압력으로 밀어 넣어 커피를 추출하는 기계입니다. 펌프로 뜨거운 물을 바스켓에 밀어 넣으면 단단하게 다져진 커피의 저항에 부딪치게 됩니다. 커피의 저항에 부딪친 물은 커피 가루 사이를 천천히 통과하면서 성분들을 뽑아내는 것입니다. 만약, 바스켓에 담긴 커피에 일정 수준 이상의 저항이 없으면 펌프로 밀어 넣은 물은 커피 성분을 추출하지 못하고 그냥 흐르게 됩니다.   에스프레소가 추출되려면 바스켓 안의 커피에 일정 수준 이상의 저항이 있어야 합니다. 저항을 만드는 기본 요소는  바스켓에 담는 커피 양과 ...

  카페에서 커피만 마시기도 하지만 디저트와 함께 즐기는 경우도 많습니다. 커피와 그 커피에 딱 맞는 디저트를 함께 먹으면 즐거움은 두 세배 커집니다. 이번 포스팅은 커피와 디저트 페어링 가이드로 다양한 커피에 각각 어울리는 디저트에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.      에스프레소 에스프레소는 강하고 진한 풍미가 특징입니다. 이러한 에스프레소는 진한 초콜릿 디저트가 잘 어울립니다. 브라우니나 초콜릿 트러플처럼 진하고 달콤한 디저트는 에스프레소의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 합니다. 이는, 커피 풍미를 더 살려주는 역할을 합니다.    에스프레소와 초콜릿 디저트는 기분 전환이 필요할 때나 집중력이 필요할 때 더욱 그 효과가 커집니다. 에스프레소의 강한 카페인과 초콜릿의 달콤함이 만나 피로를 씻어내고 에너지를 북돋아 줍니다.     라테 라테는 에스프레소에 스팀 밀크를 더한 부드러운 커피입니다. 라테는 스팀 밀크의 부드러움은 크리미 한 디저트와 잘 어울립니다. 특히, 티라미수나 바닐라 무스 같은 디저트와 좋은 궁합을 이룹니다. 크리미 한 디저트의 부드러운 질감은 라테의 우유 거품과 함께 입안 가득 퍼져 구름을 먹는 듯한 부드러움을 선사합니다.   라테와 크리미 한 디저트는 부드러운 맛과 크리미 한 식감을 동시에 느낄 수 있어 마음을 편안하게 해 주어 여유로운 오후와 잘 어울립니다.      아메리카노 아메리카노는 에스프레소에 물을 더한 커피입니다. 아메리카노에는 진한 치즈케이크가 잘 맞습니다. 치즈케이크의 고소한 크림치즈 맛은 아메리카노의 쌉싸름함을 부드럽게 만들어 줍니다. 특히 뉴욕 치즈케이크처럼 무겁고 진한 치즈케이크와 아메리카노의 깔끔한 맛은 서로 상반된 매력을 잘 살려주어 입안을 깔끔하게 마무리해 줍니다.    아메리카노와 치즈 케이크의 균형 잡힌 단맛과 쓴맛의 조합은 특히 아침이나 브런치...

  커피 추출 방법에는 여러 가지가 있습니다. 같은 원두라도 어떤 방법으로 추출하느냐에 따라 커피의 맛과 향은 달라집니다. 커피 맛은 물의 온도, 추출 시간, 압력 등 여러 요소들이 복합적으로 작용 결정되기 때문입니다. 이번 포스팅에서는 다양한 커피 추출 방법에 따른 커피 맛의 차이에 대해 알아보겠습니다.           에스프레소 에스프레소는 이탈리아에서 유래한 대표적인 커피 추출 방법입니다. 커피가루에 적은 양의 물을 높은 압력으로 빠르게 통과시켜 진한 커피를 추출합니다. 에스프레소는 짧은 시간 동안 고압으로 커피를 추출하기 때문에 커피의 모든 요소가 농축되어 매우 강한 맛을 선사합니다. 또한, 풍부한 크레마(crema)가 함께 추출되는 것이 특징입니다.   에스프레소는 그 자체로도 즐기는 커피이기도 하지만 라테, 카푸치노, 아메리카노 등 다양한 커피의 베이스로도 활용됩니다. 대부분의 에스프레소는 풍부한 바디감과 함께 쓴맛과 단맛이 조화를 이루는 경우가 많습니다. 강한 맛을 가진 에스프레소는 커피의 풍부한 맛을 좋아하는 사람들에게 인기가 많습니다.     핸드 드립 핸드 드립은 필터를 사용하여 커피를 추출합니다. 필터에 담긴 커피 가루에 뜨거운 물을 천천히 붓는 방식으로 커피의 맛과 향을 섬세하게 조절할 수 있습니다. 추출 시간은 에스프레소에 비해 비교적 깁니다. 커피의 양, 분쇄도, 붓는 물의 속도와 시간 등을 조절해 추출 결과 컨트롤 할 수 있습니다.   일반적으로 핸드 드립 커피의 맛은 깔끔하고 깨끗한 것으로 알려져 있습니다. 커피 속 기름 성분과 미세 입자를 필터가 걸러내기 때문입니다. 이로 인해 핸드 드립 커피에서는 밝은 산미와 과일 향, 꽃 향 등이 잘 발현됩니다. 다양한 풍미를 섬세하게 즐기고 싶은 사람들이 즐기기 좋은 커피입니다.     프렌치 프레스 프렌치 프레스는 간단하면서도 효과...

  캡슐 커피머신은 홈카페 머신으로 많이 사용되는 추출 도구 중 하나입니다. 편리함만큼은 다른 커피 추출도구들이 캡슐커피 머신을 따라갈 수 없습니다. 또한, 다양한 원두를 사용한 캡슐들이 다양한 브랜드에서 출시되고 있어 매번 다른 맛의 커피를 즐길 수 있습니다. 하지만,. 아메리카노를 즐기기에는 양도 부족하고 맛은 약간 아쉽습니다.   캡슐 커피머신으로 맛있는 아메리카노를 추출하려면 어떻게 해야 할까요? 지금부터 캡슐 커피머신으로 핫, 아이스 아메리카노 맛있게 추출하기를 알려드리겠습니다.       1. 물 흘리기   카페에서 에스프레소를 추출하는 과정 중 캡슐 머신에서는 생략되는 절차가 있습니다. 그것은 바로 물 흘리기입니다. 물 흘리기는 그룹헤드 및 추출수의 온도 조절을 위해 진행합니다.   캡슐 머신은 30초 정도면 예열이 됩니다. 예열이 되었다는 의미는 뜨거운 물이 추출될 수 있음을 의미합니다. 하지만 뜨거운 물이 흐르는 커피 추출 통로 및 추출구는 여전히 낮은 온도입니다. 캡슐을 넣지 않은 상태에서 룽고 버튼을 누르면 자연스럽게 물 흘리기가 되면서 해당 부분도 예열이 되어 커피 추출에 좋은 영향을 끼칠 수 있습니다.   물 흘리기는 커피 추출 통로 및 추출구의 온도 조절뿐만 아니라 해당 부분의 청소 기능을 합니다. 기존에 커피 추출수가 흘렀던 곳을 청소해 깔끔한 커피를 추출할 수 있습니다.      2. 캡슐 사용량   네스프레소 오리지널 캡슐 하나에는 5g 중반의 커피 가루가 담겨 있습니다. 카페에서는 18 ~ 20g 정도의 커피 가루로 350ml 정도의 아메리카노를 만듭니다.  캡슐 하나로 110ml(룽고) 정도 추출하면 카페에서 마시는 커피 농도로 커피를 즐길 수 있습니다. 만약, 스타벅스의 tall 사이즈 커피를 355ml를 마시려면 캡슐 3개가 필요합니다.   ...