Percolight

  우리나라에는 '얼죽아'를 외치는 분들이 많습니다.. 그만큼 여름뿐만 아니라 한 겨울에도 차가운 커피를 즐기는 분들이 많습니다. 우리나라에서 차가운 커피의 대표주자는 아이스 아메리카노이지만 콜드 브루와 아이스커피를 마시는 분들도 많습니다. 콜드 브루와 아이스커피는 비슷해 보이지만 추출 방식부터 맛과 향, 준비 과정에 이르기까지 많은 차이가 있습니다. 콜드 브루 vs 아이스커피 지금부터 시작하겠습니다.     추출 방식 콜드 브루 : 이름에서 알 수 있듯이 콜드 브루는 찬물(상온수)로 커피를 추출합니다. 보통 12시간에서 24시간 동안 커피 가루를 상온수에 담가 천천히 추출하거나 상온수를 한 방울씩 커피 가루에 떨어뜨려 추출 합니다. 이렇게 긴 시간 커피를 추출하면 커피의 여러 성분들이 천천히 녹아듭니다. 이런 이유로 콜드 브루는 산미보다 단맛과 부드러운 풍미를 강하게 느낄 수 있습니다.    아이스커피: 아이스커피는 뜨거운 물로 커피를 추출한 다음 이를 얼음으로 차갑게 만듭니다 . 뜨거운 물을 사용해 추출하기 때문에 커피의 향과 맛을 강하게 느낄 수 있습니다. 드리퍼를 이용한 핸드 드립, 에어로프레스와 같은 기구로 추출하는 아이스커피는 커피 본연의 산미와 씁쓸한 맛을 유지하면서도 차갑게 즐길 수 있습니다.     맛과 향 콜드 브루: 콜드 브루는 오랜 시간 상온수로 추출하기 때문에 부드럽고 달콤한 맛이 특징 입니다. 상대적으로 산미와 쓴맛이 약하며 단맛이 부각되기 때문에 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 농도가 꽤나 짙기 때문에 물, 우유, 맥주 등의 음료로 다양한 바리에이션 할 수 있습니다.    아이스커피: 아이스커피는 뜨거운 물로 빠르게 추출하기 때문에 원두의 특성이 잘 살아있습니다. 원두의 종류에 따라 산미, 쌉쌀한 맛 등의 다양한 향미를 느낄 수 있습니다 . 얼음을 넣기 때문에 시간이 지나면서 커피가 희석될 수 있지만, 첫...

  시원하게 즐길 수 있는 아이스커피 한 잔이 더욱 필요해지는 계절이 왔습니다. 이번 포스팅에서는 에어로프레스를 이용한 아이스커피 레시피 두 가지를 알아보려 합니다. 이번 레시피는 유튜브 채널 'oH! My coffee'를 참조했습니다. 핸드 드립과는  또 다른 매력이 있는 에어로프레스를 이용한 아이스커피를 즐겨보시기 바랍니다.          커피 농도 조절 변수 아이스커피는 얼음에 커피를 부어 만듭니다. 아이스커피를 뜨거운 커피와 같은 방법으로 추출하면 얼음이 녹으면서 아주 연한 커피가 됩니다. 아이스커피를 만들기 위해 진한 커피를 추출하려면 어떻게 해야 할까요?   투입하는 커피양을 늘리는 것도 하나의 방법입니다. 하지만, 단순히 뜨거운 커피 투입양을 늘리고 추출량을 줄이는 것만으로는 밸런스 있는 커피 추출이 되지 않습니다. 오히려, 다른 변수들도 조절해야 해 추출 난이도가 높아집니다. 그렇다면 투입 원두량을 똑같이 하고 진한 커피를 얻으려면 어떻게 해야 할까요?   1. 원두 분쇄도  가늘게 분쇄할수록 더 진한 커피를 추출할 수 있습니다. 하지만, 너무 곱게 분쇄하면 과다 추출로 이어질 수 있습니다. 아이스커피의 경우, 얼음을 넣어 희석될 것을 고려하여 분쇄도를 조금 더 곱게 하는 편이 좋습니다. 아래 소개해드릴 레시피는 모두 일반적인 핸드드립보다 가는 분쇄도를 사용합니다.   2. 물 온도 일반적으로 추출 효율을 높이기 위해서는 뜨거운 물을 사용하는 것이 좋습니다. 에어로프레스의 경우 85°C에서 96°C 사이의 물 온도가 이상적입니다. 아이스커피의 경우 진한 커피에 얼음을 추가할 예정이므로 높은 온도의 물을 사용할 예정입니다.   3. 교반 추출 과정에서 커피 가루와 물을 교반 하는 것은 균일한 추출과 커피 성분을 더 추출하는 데 도움이 됩니다. 특히 추출 초기에 강하게 교반 하면 물과 원두의 접촉 면적이 증가하...

  우리나라만큼 아이스커피를 좋아하고 즐기는 사람들이 있을까요? 게다가 어느덧 5월도 1주가 흘러 본격적으로 아이스커피를 마실 계절이 되었습니다. 오늘은 더운 여름을 맞이하여 시원하고 맛있는 아이스커피를 집에서 간편하게 즐길 수 있는 방법을 소개하고자 합니다. 테츠 카츠야의 하리오 V60 드리퍼를 이용한 4:6 아이스커피 추출법 알아보겠습니다.     4:6 아이스커피 추출법 아이스커피 4:6 추출법은 월드 브러어스 컵 챔피언인 테츠 카츠야가 소개한 레시피입니다. 이 추출 법은 2016년 월드 브루어스 컵 때 사용 한 4:6 method의 아이스 커피 응용 버전입니다. → 4:6 Method (핫 브루잉) 바로 가기 준비물 하리오 V60 드리퍼 및 필터 핸드 드립 분쇄도 커피 원두 20g 90°C의 물 150ml  얼음 80g   추출 방법 얼음 준비 : 서버에 얼음 80g을 담아 놓습니다. 얼음은 커피를 빠르게 식혀 아이스커피 특유의 맛과 향을 보존합니다. 필터 세팅 : 하리오 V60 드리퍼에 필터를 깔고, 뜨거운 물로 한 번 헹궈 내 필터의 맛을 제거합니다. 커피 가루 넣기 : 핸드 드립 분쇄도로 분쇄한 커피 원두 20g을 필터에 넣고, 드리퍼를 흔들어 표면을 평평하게 합니다.  1차 Pour : 1차 Pour는 뜸 들이기로 진행합니다. 뜨거운 물 30g을 커피 가루 전체에 골고루 부어줍니다. 40초 간 뜸 들이기를 진행합니다.  1차 Pour : (누적) 40초가 되면 추가로 뜨거운 물 30g(누적 60g)을 Pour 합니다. 물은 중앙에서부터 시작하여 원을 그리며 바깥쪽으로 확장시키는 방법으로 붓습니다. 2차 Pour : (누적) 1분 10초가 되면 추가로 뜨거운 물 30g(누적 90g)을 Pour 합니다. 3차 Pour : (누적) 1분 40초가 되면 추가로 뜨거운 물 30g(누적 120g)을 Pour 합니다. 4차 Pour : (누적) 2분 10초가...